L'été est là et avec lui, l'envie de refresh. Adieu à la chaleur des tasses fumantes, place au café glacé fait maison. Avec l'aide du chef Mohamed Cheikh, perfectionnez cette délicieuse recette.
En juillet, lorsque la chaleur estivale atteint son paroxysme, quoi de mieux qu'un café glacé pour allier plaisir et fraicheur ? La popularité de cette boisson a explosé sur Google récemment. Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef saison 12, vous propose une recette alléchante de café frappé, enrichie de mélasse de datte, d'amandes, et agrémentée d'épices. Plongez dans les détails !
Les ingrédients pour le café glacé maison
En collaboration avec L'OR Espresso, l'ancien candidat de Top Chef a concocté une recette qui promet d'enchanter vos papilles tout l'été. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délice.
Pour le sirop épicé :
- 400 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 3 g de badiane
- 7 g de bâtonnets de cannelle
- 5 g de poivre de timut
- 5 g de gingembre moulu
- 5 g de muscade moulue
- 5 g de graines de coriandre
- 10 g de cardamome verte entière
Pour un verre de 32 cl :
- 40 g de café lungo profondo, intensité 8
- 5 g de sirop aux épices
- 5 g de mélasse de datte
- 2.5 g de miel de fleurs
- 1.5 g de sirop d'orgeat
- 100 g de lait d'amande
- Quelques glaçons
- Poudre de cannelle pour la finition
Astuce pour un café encore meilleur !
Pour éviter de dénaturer le goût de votre café, pensez à ajouter une pincée de sel. C'est un secret pour apprécier toutes les saveurs sans amertume.
Étapes de préparation du café glacé
Prêt à vous lancer ? La préparation nécessite deux grandes étapes : d'abord le sirop aux épices, ensuite le café. Suivez ces instructions simples !
- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et la badiane. Portez à ébullition et hors du feu, laissez infuser 5 minutes.
- Dans une poêle, faites dorer légèrement les épices restantes.
- Ajoutez le sirop infusé aux épices torréfiées et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Filtrer le mélange à l'aide d'un torchon propre et laissez réduire encore 40 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Préparez un café lungo profondo.
- Dans un récipient, combinez le sirop, la mélasse de datte, le miel et le sirop d'orgeat, puis incorporez le tout au café chaud.
- Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez quelques glaçons.
- Faites mousser le lait d'amande avec un mousseur à lait, puis incorporez-le progressivement au café, et terminez par une touche de poudre de cannelle.
Un mousseur à lait, facile à utiliser, permet de créer une belle mousse en 15 à 20 secondes et se trouve facilement dans de nombreux magasins comme Ikea ou Lidl.
