Les aubergines alla parmigiana de Laurent Mariotte

Avec des aubergines, de la sauce tomate et du parmesan, Laurent Mariotte nous offre un plat emblématique d'Italie qui évoque le soleil et la convivialité. Parfait pour les journées estivales, ce gratin est un incontournable à découvrir !

Ce gratin est une véritable célébration de la gastronomie italienne ! Les couches irrésistibles d'aubergines, de sauce tomate, de parmesan et de basilic se combinent harmonieusement pour créer un plat généreux et familial, idéal pour rassembler autour de la table. Laurent Mariotte nous dévoile ici sa version encore plus gourmande de ce classique !

Ingrédients nécessaires pour les aubergines alla parmigiana

Pour environ 4 personnes, voici les ingrédients, n'hésitez pas à doubler les quantités pour une expérience encore meilleure le lendemain.

• 3-4 aubergines
• 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 mozzarellas

Sauce tomate maison :

• 6 tomates bien mûres
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 2 bouquets de basilic
• Huile d'olive
• Sel gris fin, poivre du moulin

Les étapes de la préparation des aubergines alla parmigiana

Pour réaliser des aubergines alla parmigiana dignes de ce nom, il est essentiel de préparer une sauce tomate maison, c’est ce qui fera toute la différence dans ce plat savoureux !

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Pour la sauce tomate : épluchez l’ail et les oignons. Coupez les oignons en dés et hachez l’ail. Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis incorporez les oignons. Salez et mélangez, laissez étuver pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en gros cubes et les feuilles de basilic. Nouez les queues de basilic avec une ficelle et incorporez-les à la sauce. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté sur une plancha avec un filet d’huile d’olive.
4. Découpez la mozzarella en tranches et émiettez les feuilles de basilic.
5. Dans un plat à gratin, commencez par une couche de sauce tomate, puis alternez avec les aubergines, le basilic, le parmesan et quelques tranches de mozzarella. Répétez l’opération, en finissant par le parmesan et la mozzarella. Enfournez pour 40 minutes.

Astuce du chef : Pour un croustillant encore plus savoureux, ajoutez un peu de chapelure sur le dessus avant de mettre au four.