Maîtriser l'art du caramel peut sembler délicat, mais avec quelques conseils simples, vous le réussirez à coup sûr.
Comment obtenir un bon caramel liquide ?
Pour réaliser un caramel liquide, rassemblez 500 grammes de sucre, 30 cl d'eau et une cuillère de vinaigre blanc (ou du jus de citron). Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et 10 cl d'eau puis faites chauffer le tout jusqu'à ébullition.
Il est essentiel de remuer doucement sans toucher le caramel. Au bout de 10 minutes, une belle couleur dorée devrait apparaître. Retirez du feu et ajoutez le reste de l'eau pour un aspect plus liquide. Remettez sur le feu, remuez, puis laissez refroidir avant de transférer dans une bouteille en verre. Ce caramel liquide est parfait pour accompagner des desserts comme un fondant au chocolat.
Faire du caramel avec du sucre et de l'eau
Il est également possible de préparer un caramel simplement avec 125 grammes de sucre et 10 cl d'eau. Chauffez le tout en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez cuire sans remuer. Faites attention : ce type de caramel durcit rapidement une fois refroidi !
Préparer du caramel au beurre
Pour une version riche, mélangez 100 grammes de sucre dans une casserole à feu doux. Quand il commence à dorer, secouez la casserole sans remuer. Une fois la couleur ambrée obtenue, ajoutez 50 grammes de beurre froid. Incorporez ensuite 5 cl de crème liquide et 5 cl de lait. Continuez de chauffer pour obtenir une consistance crémeuse.
Les erreurs fréquentes lors de la préparation du caramel
Rater son caramel est fréquent, mais facilement évitable. Surveillez bien la cuisson pour retirer du feu au bon moment ; un caramel trop foncé devient amer. Utilisez du sucre en poudre pour plus de facilité et ne laissez pas la casserole sur le feu, sinon la cuisson continuera. Enfin, préparez vos moules à l'avance pour éviter la précipitation.
