Le célèbre chef Philippe Etchebest vous livre ses meilleures astuces pour préparer une tarte Bourdaloue qui rivalise avec celles des meilleures pâtisseries. Suivez sa recette inratable de cette délicieuse tarte aux poires et à la savoureuse crème d'amande.
Imaginez des poires tendres enrobées d'une onctueuse crème d'amande, le tout sur un fond de tarte croustillant… Qui peut résister à une part de tarte Bourdaloue ? Grâce aux conseils du chef Etchebest, fini de passer des heures en pâtisserie : vous serez en mesure de la réaliser chez vous ! Suivez la recette ci-dessous.
Ingrédients indispensables pour la tarte Bourdaloue
Cet incontournable de la pâtisserie française ne doit pas être confondu avec la tarte amandine aux poires ! Cette dernière est faite de dés de poires, tandis que la tarte Bourdaloue utilise des demi-poires pochées. Pour régaler 8 gourmands, voici la liste des ingrédients :
- ½ citron
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d'eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilées (facultatif)
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre pommade
Pour la crème d'amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 30 g de farine
Préparation de la tarte Bourdaloue à la manière de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette délicieuse tarte, munissez-vous d’un robot, d’un rouleau à pâtisserie, d’un fouet, d’un économe pour chiqueter la pâte, d’une fourchette, d’un moule à tarte et de haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Préparez la pâte brisée : dans le bol de votre batteur, mélangez tous les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonnez la pâte à la main pour former une boule, puis étalez-la à 1,5 mm d'épaisseur. Beurrez votre moule à tarte, déposez votre pâte et retirez les bords avec un couteau. Chiquetez les bords et piquez le fond à la fourchette. Ajoutez des haricots secs sur le dessus pour éviter les boursouflures et enfournez 20 minutes pour une cuisson à blanc.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron. Incorporez les poires, épluchées et coupées en deux, et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Préparez la crème d'amande : mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Répartissez la crème d'amande sur le fond de tarte, placez les poires pochées en les enfonçant légèrement, puis enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C.
- Pendant ce temps, réduisez le sirop des poires pour le glaçage.
À la sortie du four, lustrez les poires avec le sirop et éventuellement saupoudrez d'amandes effilées. Profitez de ce délice !
