Véritable petit trésor végétal, le souchet fait son apparition dans la cuisine moderne et saine. Un légume ancien qui mérite d'être redécouvert !
Qu'est-ce que le souchet ?
Originaire du bassin méditerranéen, ce tubercule est principalement consommé frais ou déshydraté. Également connu sous les noms d'« amande de terre » ou de « noix tigrée », il se présente comme une noisette irrégulière, avec une chair à la fois tendre et sucrée. Bien qu'il ait été cultivé dans l'Égypte ancienne pour faire des gâteaux, il n'est devenu visible dans les magasins bio que récemment. En Espagne, il est un ingrédient clé de l'horchata de chufa, une boisson rafraîchissante. En Afrique, il fait office de collation gourmande.
Les bienfaits nutritionnels du souchet
Selon Caroline Gayet, diététicienne, le souchet est un concentré de bienfaits : il contient une quantité impressionnante de fibres (33 %), à la fois solubles et insolubles. Les premières aident à la satiété, tandis que les secondes favorisent un bon transit intestinal. Riche en oméga-9 (16 %) et en vitamine E, ce tubercule aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. Il est également une bonne source de minéraux tels que le potassium, connu pour ses propriétés antihypertenseurs, ainsi que le fer et le magnésium, qui luttent contre la fatigue et le stress.
Comparaison avec l'amande
Bien que le souchet partage des caractéristiques avec les graines oléagineuses, il se distingue par sa faible teneur en protéines et en lipides, tout en étant plus riche en fibres et en glucides. Pour les végétariens et les sportifs, les amandes sont plus appropriées, grâce à leur richesse en protéines. Les amateurs de sucré, quant à eux, apprécieront les qualités du souchet grâce à son goût naturellement doux et à son effet coupe-faim.
Comment intégrer le souchet dans son alimentation ?
Peut être consommé entier ou pelé, le souchet apporte une touche saine à vos apéritifs. Pour les recettes, sa farine, utilisée crue, peut enrichir mueslis, smoothies ou desserts sans gluten. Une petite astuce : saupoudrez-la sur une base de tarte pour éviter que les fruits ne détrempent la pâte. Rare, l'huile de souchet se distingue par sa saveur douce et sa haute teneur en oméga-9.
Sélection des produits à base de souchet
Souchet entier : Pratique à grignoter pour une collation sucrée et saine. Disponible en magasins bio. Prix : 6,25 € les 350 g.
En lamelles : Idéales pour agrémenter vos plats, avec une texture évoquant la noix de coco. Prix : 7,50 € les 125 g.
Farine de souchet : Parfaite pour la pâtisserie sans gluten, épaissir sauces ou enrichir yaourts. Prix : 4,14 € les 250 g.
Conseil de l'expert : Caroline Gayet, diététicienne, recommande d'explorer les nombreuses façons de savourer le souchet pour en tirer tous ses bienfaits.
