Le Bon Georges, un restaurant parisien emblématique, a décidé de partager les secrets de son fameux riz au lait. Crémeux et délicieusement parfumé à la vanille, ce dessert est à la fois gourmand et irrésistible.
Les restaurants sont des havres de convivialité où l’on savoure des plats d’exception, élaborés avec passion. Au restaurant Le Bon Georges situé au 45 rue Saint-Georges, Paris 9e, les convives peuvent terminer leur repas en beauté avec un riz au lait unique, sublimé par des notes de vanille et une touche de caramel. Le chef pâtissier Kevin Zeziola a révélé sa recette sur le compte Instagram d’Alexis Thiebaut (@leparisdalexis), un créateur de contenus food bien connu.
Préparation du riz au lait gourmand
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz
- 300 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 180 g de sucre
- 250 g de crème liquide
- 40 g de beurre
- 2 poignées de riz soufflé
Étapes de la recette
1. Préparation du riz
- Blanchissez le riz dans de l'eau. À ébullition, arrêtez la cuisson et égouttez.
- Remettez le riz dans une casserole, hors du feu, et ajoutez le lait.
- Incorporez les gousses de vanille ouvertes ou laissez-les infuser dans le lait.
- Ajoutez 80 g de sucre blanc et chauffez pendant 10 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir. Ne vous inquiétez pas si du lait reste, il sera absorbé au réfrigérateur.
- Battez 150 g de crème liquide jusqu’à obtenir une texture mousseuse et réservez au frais.
2. Réalisation du caramel et du riz soufflé caramélisé
- Faites briller le sucre à sec dans une poêle, ajoutez 40 g de beurre et une pincée de fleur de sel, puis 100 g de crème liquide. Réservez.
- Préparez un caramel léger avec 20 g de sucre et enrobez-y le riz soufflé. Étalez sur une plaque pour refroidir.
3. Dressage du dessert
- Mélangez la crème montée avec le riz au lait pour obtenir une texture crémeuse.
- Dans une assiette, disposez le riz au lait, creusez un puits pour le caramel et saupoudrez de riz soufflé caramélisé.
