Les financiers, petits gâteaux moelleux prisés, se déclinent sous de nombreuses formes. Aujourd'hui, redécouvrez cette spécialité à travers la gourmandise du financier noix de coco, mangue et passion proposée par Cyril Lignac.
Authentique régal, ce gâteau à base de poudre d’amandes et de blancs d'œufs est un incontournable du goûter. La version revisitée par Cyril Lignac promet une explosion de saveurs délicieuses et ensoleillées.
Les ingrédients du financier noix de coco
- 30 g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 45 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 120 g de blancs d’œufs
- 30 g de noix de coco râpée
Préparation du financier
- Tempérez tous les ingrédients.
- Dans une casserole, réalisez un beurre noisette, passez-le au chinois et laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients dans un cul-de-poule, à l’exception des blancs d'œufs.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs, puis le beurre noisette tiède.
- Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 175 °C et enfournez le financier pour 25 à 30 minutes.
- Une fois cuit, laissez refroidir.
Pour la crème mascarpone vanille et la compotée de fruits
Ingrédients pour la crème :
- 140 g de mascarpone
- 280 g de crème UHT
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation de la crème :
- Fendez la gousse de vanille et incorporez les graines à la crème.
- Mélangez tous les ingrédients dans un batteur et montez la chantilly.
Ingrédients pour la compotée de fruits :
- 1 mangue
- 20 g de jus de passion
- 1 ananas
- 1 citron vert
Préparation de la compotée :
- Épluchez et coupez la mangue et l'ananas en cubes.
- Ajoutez le jus de passion et le zeste de citron vert.
Montage du financier noix de coco mangue passion
- À l'aide d'une poche, dressez des boules de crème mascarpone vanille sur les bords du financier.
- Zestez le citron vert sur les boules de crème.
- Disposez la compotée de fruits au centre.
- Décorez avec des groseilles et des copeaux de noix de coco.
