Connu sous le nom de "goutte d’encre", le coprin chevelu (Coprinus comatus) fait partie de la famille des Agaricacées. Ce champignon est particulièrement apprécié, surtout lorsqu'il est cueilli jeune.
Où dénicher et reconnaître le coprin chevelu ?
Le coprin chevelu se développe principalement en lisière des bois, dans les prairies, le long des routes et dans les jardins où le sol est riche en azote, souvent en raison de la présence d’excréments animaux. Il se trouve généralement en groupe, entre juillet et novembre, un pic étant observé à l’automne. Lorsqu'il est coupé, son odeur est délicate et subtile.
Son chapeau, impressionnant, est recouvert de mèches blanches, qui prennent une teinte noirâtre sur les bords. Sa forme ressemble à celle d’un doigt de gant, avec une hauteur variant entre 5 et 15 cm. Les lames du champignon, d’abord blanchâtres, deviennent rapidement noires, se liquéfiant pour former une substance ressemblant à de l’encre, d’où son nom populaire. Ce phénomène est propre à de nombreux coprins, où le chapeau finit par disparaître, ne laissant que le pied.
Le pied est élancé, souvent entre 20 et 30 cm, légèrement renflé à la base, de couleur blanc rosé, creux et légèrement fibreux.
Les espèces similaires au coprin chevelu
Bien que l’identification du coprin chevelu soit relativement simple grâce à ses caractéristiques distinctives, une confusion peut parfois survenir avec d'autres champignons :
- Coprin noir d’encre (Corpinus atramentarius) : non comestible, il produit une toxine empêchant l’assimilation de l’alcool par le foie. Son chapeau est lisse et gris-cendré.
- Coprin pie (Coprinus picaceus) : caractérisé par un chapeau noir orné de taches cotonneuses. Cette espèce pousse plutôt seule dans les bois et se distingue par son odeur de bitume.
En cas de doute sur votre cueillette, il est recommandé de consulter un pharmacien mycologue qui pourra vous aider à identifier les espèces récoltées.
Recettes savoureuses avec le coprin chevelu
Évitez de ramasser le coprin chevelu en milieu urbain, près des routes, car il peut absorber des polluants. Ce champignon, radiosensible, a également souffert des retombées de la catastrophe de Tchernobyl.
Pour profiter pleinement de sa saveur délicate, récoltez-le lorsqu'il est encore jeune et blanc, et consommez-le frais le jour même, car le pied est peu intéressant. Le coprin chevelu peut être dégusté cru en salade ou cuit, légèrement saisi au beurre et agrémenté de crème, de persil ou d’ail. Il accompagne parfaitement les viandes blanches et les omelettes. Contrairement à d'autres champignons, il se marie bien avec un verre de vin sans aucune incompatibilité.
