Le chef gastronomique Philippe Etchebest lève enfin le voile sur la recette de son célèbre dessert, l'île flottante, appréciée lors de "la guerre des restos" de la 14e saison de Top Chef en 2023. Ce délice sucré est idéal pour clore un repas en beauté.
Depuis la diffusion de la 14e saison de Top Chef, la recette d'île flottante du chef a captivé l'intérêt des amateurs de douceurs. En effet, ce dessert a suscité l'enthousiasme des clients venant déguster le restaurant éphémère des jurés. Certains n'ont pas hésité à la qualifier de la "meilleure île flottante" jamais goûtée. Cette recette, jusqu'alors gardée secrète, a été révélée par Philippe Etchebest lors de son intervention dans l'émission On va déguster sur France Inter. Plongez dans l'univers de la fameuse île flottante !
La recette secrète de l'île flottante
Pour garer un dessert alléchant chez vous, essayez la recette d'île flottante de Philippe Etchebest, qui a charmé les clients lors de l'émission. Vous ne serez pas déçu(e) !
Ingrédients :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Préparation :
- Clarifiez les œufs : placez les blancs dans un cul-de-poule ou dans le bol d'un batteur.
- Préparez la crème anglaise : battez les jaunes, versez dans un plat allant au four, puis mettez au frais.
- Réalisez le caramel : faites-le puis étalez-le dans un plat allant au four.
- Montez les blancs en neige : incorporez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Préchauffez le four : à 180 °C (th. 6).
- Cuisinez au bain-marie : placez un plat avec des blancs d'œufs sur le caramel, lissez et mettez dans un grand plat d'eau bouillante. Cuisez 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Démoulez : retournez délicatement les blancs sur la crème anglaise.
Une méthode rapide pour cuire vos blancs d'œufs
Philippe Etchebest propose une astuce pour ceux qui manquent de temps. Plutôt que d'utiliser le bain-marie, utilisez le micro-ondes : cuisez vos blancs en neige pendant 5 minutes. Ce procédé est à la fois rapide et efficace, garantissant un résultat délicieux qui va impressionner vos invités !
