Lorsque le printemps arrive, les cerises se démarquent parmi les fruits rouges. Que ce soit en écoutant "Le temps des cerises" ou en savourant ces délices sous l’arbre, leur variété, allant des plus douces aux plus acides, charme tous les gourmands.
Il est crucial de profiter de ces fruits délicats au plus vite, car leur fraîcheur ne dure pas longtemps. Ne laissez pas les oiseaux ou les insectes gâcher ces saveurs uniques. Voici quelques façons de les conserver :
La récolte des cerises : le bon moment et les bonnes pratiques
Pour profiter de cerises savoureuses, attendez qu'elles soient bien mûres. Elles ne continueront pas à mûrir une fois cueillies. Ainsi, choisissez celles qui sont pleinement colorées et sucrées, en les récoltant avec leur queue pour éviter de compromettre leur qualité.
La récolte se fait généralement entre mi-mai et mi-août. Les variétés à considérer incluent :
- Les griottes : petites, acides et pleine de saveurs.
- Les guignes : plus grosses et parfumées.
- Les bigarreaux : les plus sucrés et charnus.
Pensez à privilégier les cerises issues de l'agriculture biologique pour éviter les pesticides néfastes qui contaminent souvent les produits issus de l'agriculture intensive.
1 - Conservation au réfrigérateur
Conservez vos cerises au réfrigérateur, mais sachez qu'elles ne resteront fraîches que 4 à 5 jours. Placez-les dans un sac ou une boîte non hermétique dans le bac à légumes. Pensez à les sortir un peu avant de les déguster pour libérer toute leur saveur.
2 - Congélation des cerises
Gagnez quelques mois en congelant vos cerises. Lavez et séchez-les soigneusement, puis équeutez-les et dénoyautez-les si vous le souhaitez. Pour congeler efficacement, étalez les cerises sur un plateau avant de les mettre au congélateur pour éviter les amas.
3 - Confiture de cerises
La confiture est un classique, mais compte tenu de la faible teneur en pectine des cerises, un mélange avec d’autres fruits riches en pectine est conseillé. Laissez macérer 1 kg de cerises avec 800 g de sucre et le jus d'un citron, puis faites cuire. Vérifiez sa consistance avant de mettre en pot.
4 - Cerises au naturel en bocaux
Préparez des conserves au sirop en ajoutant un sirop léger pour préserver le goût des cerises. N’oubliez pas la stérilisation pour garantir une bonne conservation.
5 - Cerises à l'eau de vie
Pour les amateurs de spiritueux, préparez une macération avec des cerises acidulées et de l'eau de vie. Laissez reposer au moins deux mois avant de déguster.
6 - Jus de cerise
Réalisez un jus frais avec un extracteur, ou pasteurisez-le pour une conservation prolongée.
7 - Cerises séchées
Enfin, les cerises peuvent être déshydratées au four ou dans un déshydrateur. Veillez à ce qu'elles soient parfaitement sèches avant de les stocker. Elles peuvent être ajoutées à des plats comme des mueslis ou des gâteaux.
Après avoir conservé ces délices de différentes manières, pensez à réaliser un clafoutis aux cerises pour un dessert irrésistible !
