Manger lentement et mâcher plus longtemps peut réduire l'apport calorique et aider à gérer son poids, selon une récente étude menée aux États-Unis.
L'impact de la mastication sur le poids
Des chercheurs de l'Université Christian du Texas ont étudié le lien entre la mastication et la prise de poids. L'expérience, réalisée avec 45 participants âgés de 18 à 45 ans, incluait des individus ayant un IMC normal, en surpoids ou obèses.
Les chercheurs ont d'abord évalué leurs habitudes de mastication avant de leur faire suivre un protocole alimentaire. Les participants ont mangé de la pizza à trois rythmes différents : un mode « normal », en mâchant 50 % plus souvent, puis en mâchant deux fois plus rapidement que d'habitude.
Résultats significatifs
Il a été observé que la fréquence de mastication influe sur le nombre de calories ingérées. Ainsi, l'apport alimentaire diminue de 9,5 % lorsque les participants mâchent 50 % plus, et de 14,8 % quand ils mâchent deux fois plus que d'ordinaire. Par ailleurs, la durée des repas augmente avec une mastication renforcée, bien que celle-ci n'affecte pas la sensation de satiété.
Le Dr Cocaul, nutritionniste et auteur de « Le régime mastication », explique : « Manger lentement permet au corps et au cerveau de se synchroniser. Une mastication prolongée envoie au cerveau le signal d'un repas satisfaisant. » Après 20 minutes de mastication, le corps libère suffisamment d'histamine pour induire la satiété, tandis qu'après 25 minutes, la faim s’estompe généralement.
Les aliments propices à la mastication
Pour optimiser la mastication, il est conseillé d'éviter les aliments mous et de consommer au moins deux crudités par jour, tout en intégrant les légumineuses dans son alimentation. De plus, il est crucial de se concentrer sur le moment de manger, sans distractions, afin d'améliorer le processus.
Le nutritionniste Arnaud Cocaul souligne l'importance de la texture et de la composition des aliments, qui influent sur la mastication, la digestion et l'absorption des nutriments.
