Sucrées ou salées, les tartes se révèlent incontournables dans nos plats. Que ce soit en entrée ou en dessert, elles permettent une variété infinie d'ingrédients. Mais qu'en est-il de leur impact sur la santé ? Pour répondre à cette question, nous avons interrogé Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste.
Des quiches aux tartes aux fruits, ces classiques de la gastronomie enchantent nos papilles. Néanmoins, toutes les pâtes ne se valent pas en matière de santé et de calories. Voici un point sur les trois types de pâtes à tarte : feuilletée, brisée et sablée.
Pâte feuilletée : prudence recommandée
Composée généralement d'une proportion élevée de beurre, la pâte feuilletée est à consommer avec modération. "Bien que 10 g de beurre frais par jour puisse faire partie d'une alimentation équilibrée, la pâte feuilletée en contient souvent davantage et, de surcroît, lorsqu'elle est industrielle, il s'agit rarement de beurre de qualité", explique Florence Foucaut. En effet, elle renferme des graisses saturées, susceptibles d'augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Si vous optez pour cette pâte, privilégiez une version maison, en vérifiant l'absence de graisses hydrogénées ou d'additifs.
Pâte sablée : à éviter pour les régimes
Particulièrement prisée pour les desserts, la pâte sablée est très calorique, contenant environ 469 calories pour 100 g. "Sa richesse en beurre et en sucre la détourne de toute recommandation pour une alimentation saine", met en garde la spécialiste.
Pâte brisée : le choix gagnant
La pâte brisée émerge comme la meilleure option pour ceux qui souhaitent allier plaisir et santé. Avec des vitamines B essentielles pour notre organisme, elle est moins grasse que la pâte feuilletée. "Pour une version encore plus bénéfique, réalisons-la soi-même. On peut congeler des portions pour un usage ultérieur. En diminuant la quantité de beurre ou en optant pour de la farine complète, cette pâte devient une excellente source de fibres, favorisant ainsi la satiété et un bon transit intestinal. Son index glycémique bas aide à maintenir un taux de sucre stable dans le sang," recommande Florence Foucaut. Une véritable alliée pour votre santé, surtout lorsqu'elle est préparée maison.
Si vous devez acheter de la pâte brisée en supermarché, vérifiez les étiquettes et évitez les ingrédients suivants :
- Amidon de maïs
- Farine de riz
- Graisses végétales (palme, colza)
- Fibres végétales (chicorée, pomme de terre, etc.)
- Farine de pois
- Sucre et alcool éthylique
- Épaississants
Une attention particulière portée aux étiquettes vous aidera à choisir la meilleure pâte pour vos tartes.
