Réaliser des sushis maison est à votre portée ! Ingrédients, astuces et cuisson du riz... Grâce aux conseils du meilleur chef sushi d'Europe, vous réussirez vos créations.
Les ingrédients essentiels pour des sushis parfaits
Imaginez ne plus débourser une fortune pour déguster des sushis. Michaël Pankar, le champion d'Europe 2023, que vous pouvez voir en vidéo, partage ses secrets. Quel type de riz choisir ? Comment bien faire tenir vos sushis ? Voici ses réponses pour vous aider à réaliser des sushis dignes des plus grands restaurants.
Quel riz privilégier ?
Le choix du riz est crucial. Pour un sushi de qualité, optez pour du riz japonais à grain court. Évitez les prix bas, car un riz de mauvaise qualité deviendra pâteux à la cuisson. Michaël recommande particulièrement les sites Satsuki pour l’entrée de gamme et Nishikidōri pour le haut de gamme. Ce dernier est célèbre pour son riz Koshihikari, utilisé dans les meilleurs bars à sushis au Japon.
Préparation et cuisson du riz
Pour réussir la préparation du riz, il faut le rincer avec soin pour retirer l’amidon, puis mesurer un volume d’eau égale à celui du riz. Michaël privilégie l’utilisation de l’autocuiseur pour une cuisson parfaite. Laissez cuire pendant 45 minutes sans soulever le couvercle. Un vrai défi qui mérite votre attention ! Pour assaisonner le riz, ajoutez du vinaigre quand il est encore chaud.
Choisir le bon poisson
Lorsque vous débutez, il est recommandé de vous adresser à un poissonnier de confiance pour acheter du saumon d'élevage ou d'autres poissons frais comme le bar ou la dorade. N'oubliez pas de congeler le poisson sauvage pendant 24 à 48 heures pour éliminer les parasites.
Les légumes à utiliser
Pour garnir vos sushis, optez pour des légumes qui ne contiennent pas trop d'eau, tels que :
- Avocat
- Concombre
- Asperges vertes
Formation des sushis
Pour façonner vos sushis sans kit, mouillez-vous les mains pour éviter que le riz ne colle. Prenez une petite quantité de riz, formez une boule et ajoutez une tranche de poisson. Serrez doucement pour les lier. Si un sushi ne prend pas forme, pensez à le transformer en poké bowl, aucune malédiction ne frappera ainsi.
