Des études récentes révèlent qu'une technique de cuisson peut optimiser les propriétés nutritives des brocolis. Si vous avez une heure et demie devant vous, vous pourrez en tirer le meilleur profit.
Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, les brocolis détiennent une place privilégiée dans l'univers des super-aliments. En fait, ils offrent, pour un volume relativement faible, des quantités significatives de vitamine C, bien plus que l'orange, et sont également une excellente source de calcium.
De nombreuses recherches ont exploré les bienfaits de ce légume, et l'une d'elles se concentre particulièrement sur les méthodes de cuisson permettant de préserver ces nutriments essentiels.
Conserver les propriétés antioxydantes du brocoli
Les scientifiques ont identifié que les brocolis contiennent des glucosinolates, des composés organiques qui se transforment en sulforaphanes, reconnus pour leurs vertus antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes. Cependant, certaines méthodes de cuisson, comme le micro-ondes ou la cuisson à l'eau bouillante, dégradent ces précieux glucosinolates, même en quelques minutes.
La méthode idéale recommandée par les chercheurs
Pour profiter au maximum des bénéfices du brocoli, la consommation crue est idéale. Toutefois, comprenant que cela peut ne pas séduire tout le monde, les chercheurs ont également exploré d'autres méthodes de cuisson. Ils ont découvert que les brocolis sautés au wok conservent un peu plus de leurs composés bénéfiques.
Dans cette étude, les brocolis ont été coupés en petits morceaux de 2 mm pour optimiser le développement des sulforaphanes. Ensuite, trois préparations ont été testées : l'une crue, l'autre sautée au wok pendant quatre minutes après hachage, et enfin, un groupe laissé reposer 90 minutes avant d'être sauté pour le même temps. La troisième méthode a révélé les niveaux les plus élevés de composés bénéfiques.
En résumé
- Le brocoli est un superaliment regorgeant de vitamines et minéraux.
- Pour préserver ses nutriments, il est conseillé de hacher le brocoli, de le laisser reposer 90 minutes, puis de le sauter au wok.
- Apprenez à maximiser les bienfaits du brocoli avec une méthode de cuisson optimisée pour la santé.
Source : Hydrolysis before Stir-Frying Increases the Isothiocyanate Content of Broccoli, Journal of food and agricultural chemistry, Janvier 2018
