Tout comme la dinde, le lapin se révèle être une option délicieuse lors des repas festifs. Pour votre menu de fêtes, voici trois recettes savoureuses à réaliser avec du lapin, proposées par le chef étoilé David Gallienne, vainqueur de Top Chef 2020.
En plus de la traditionnelle dinde ou pintade, le lapin mérite une place de choix dans vos repas de fin d’année. Loeul & Piriot vous invite à le redécouvrir à travers ces plats raffinés et originaux.
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- Gratin de foies de lapin flambé au Calvados et crème de champignons
- Râbles de lapin farcis aux abricots confits
- Paupiettes de lapin confites
Gratin de foies de lapin flambé au Calvados et crème de champignons
Une recette à la fois originale et gourmande. Lancez-vous en cuisine et surprenez vos convives !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 barquette de foies de lapin LOEUL & PIRIOT
- 2 échalotes
- 5 cl de Calvados
- 4 œufs
- 200 g de crème liquide
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuil. à café de Viandox
- 400 g de crème liquide
- 100 g de mélange de champignons forestiers
- Herbes fraîches
Étapes :
- Faites revenir les foies de lapin à l’huile d’olive avec une échalote émincée, salez et poivrez, puis flambez au Calvados. Mixez avec les œufs et 200 g de crème, puis cuisez au bain-marie pendant 1 heure à 80 °C.
- Préparez la crème de champignons en faisant sauter les champignons de Paris avec une échalote, puis déglacez avec le Viandox et ajoutez 400 g de crème. Mixez et assaisonnez.
- Pour la garniture, faites revenir les champignons forestiers à l’huile d’olive, assaisonnez.
- Pour le dressage, émulsionnez la crème de champignons et déposez-la sur le gratin de foies de lapin. Ajoutez la garniture forestière et décorez avec des herbes.
Astuce : Préparez le gratin la veille et réchauffez-le au bain-marie le jour J.
Râbles de lapin farcis aux abricots confits
Un plat qui allie sucré et salé, parfait pour les fêtes et qui ravira les papilles !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 demi-râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 1 oignon
- 1 carotte
- 100 g de beurre
- 6 abricots confits
- Branches de romarin
- 1 échalote
- 1 céleri-rave
- ½ litre de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan
- 100 g de girolles
- Jeunes pousses (shiso, romarin, sauge)
Étapes :
- Désossez les demi-râbles de lapin et réalisez un jus avec les morceaux d’os, l’oignon, et la carotte pendant 1h30. Filtrez et réduisez.
- Farcissez les râbles avec des lanières d’abricots et du romarin, puis faites revenir dans une poêle beurrée.
- Préparez un célerisotto en suant l’échalote avec le céleri, puis ajoutez le bouillon au fur et à mesure. Incorporez le parmesan et le beurre en fin de cuisson.
- Dressez le célerisotto au centre de l’assiette, placez les girolles par-dessus et ajoutez le râble de lapin tranché.
Astuce : Préparez le jus à l’avance pour gagner du temps le jour des fêtes.
Paupiettes de lapin confites
Pour un plat irrésistible, ces paupiettes combleront toutes vos attentes. Voici comment réussir la cuisson du lapin !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 barquettes de cuisses de lapin LOEUL & PIRIOT
- 1 chou vert
- 2 carottes
- 3 oignons
- Thym, laurier
- 10 cl de vin blanc
- Beurre
- 3 c. à soupe de sauce soja salée
- 3 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 10 cl de jus de volaille
Étapes :
- Blanchissez les feuilles de chou dans de l’eau salée, puis égouttez-les.
- Confisez les cuisses de lapin avec les carottes et l’oignon, ajoutez le vin et mijotez pendant 1h15, puis effilochez la viande.
- Préparez la compotée d’oignons en les faisant revenir avec les sauces soja jusqu’à évaporation.
- Formez les paupiettes en enroulant le mélange dans les feuilles de chou, et faites-les cuire dans le jus de volaille.
Astuce : Réalisez la farce à l’avance pour faciliter la préparation le jour du repas.
