Cette soupe emblématique du Sud-Ouest s'impose comme le remède idéal pour affronter les jours frais de l'automne : savoureuse et revitalisante, elle booste notre immunité ! Découvrez l'ingrédient phare de cette gastronomie régionale.
"Il faut bien ça actuellement !", lance Laurent Mariotte dans sa vidéo sur Instagram. Pour recharger les batteries en cette période de rentrée, l'animateur de Petits plats en équilibre a déniché une ancienne recette vintage. "La cuisine rustique comme j'aime", résume-t-il en présentant cette soupe paysanne typique du Sud-Ouest. Traditionnellement, dans les Landes et le Périgord, on servait ce plat au lendemain des noces aux jeunes mariés pour aider à se remettre des festivités. En plus de ses propriétés détoxifiantes, cette soupe n'est pas seulement délicieuse, elle est également reconnue pour ses bienfaits sur le système immunitaire. Il s'agit du tourin, une soupe à base d'ail, votre meilleur allié contre les caprices de l'automne. Alors, prêts à vous lancer ? La recette est facile et peu coûteuse !
Les ingrédients pour réaliser le tourin de Laurent Mariotte
Pour préparer 4 bols de tourin, voici ce qu'il vous faut, mais n'hésitez pas à doubler les quantités, ce plat est encore meilleur réchauffé !
- 2 têtes d'ail rose
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne
Les étapes pour réaliser le tourin de Laurent Mariotte
En ce qui concerne les ustensiles, munissez-vous d'une grande casserole, d'un fouet et de deux petits bols pour séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Commencez par éplucher les têtes d'ail, puis émincez-les. Faites revenir l'ail pendant 5 minutes dans une casserole avec la matière grasse. Incorporez la farine tout en remuant sans la laisser colorer.
- Ajoutez 1 litre d'eau, fouettez le tout et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Incorporez le blanc à la préparation. Cela créera des filaments qui épaissiront la soupe, explique Laurent Mariotte.
- Dans un petit récipient, mélangez le jaune d'œuf avec le vinaigre. Ajoutez ce mélange à la casserole, toujours sur le feu, tout en remuant rapidement pour éviter que le jaune ne coagule.
Servez le tourin avec des tranches de pain grillé, en les laissant s'imprégner du bouillon quelques instants avant de déguster. La promesse d'un réconfort assuré !
Ce concentré de saveurs et de bienfaits est exactement ce dont nous avons besoin pour accueillir les premiers frissons de l'automne. Simple, rapide et savoureux, le tourin pourrait bien devenir votre allié incontournable de la saison ! Alors, sortez la casserole et savourez cette délicieuse soupe qui réchauffe le corps et l'esprit.
