C'est quoi la farine T55 ? Et la farine semi-complète ? Ces interrogations sont courantes lors de la préparation d'une pâte à brioche, à pain ou d'une pizza. Les distinctions entre les types de farines reposent principalement sur la quantité de son qu'elles contiennent. Faisons le tour des farines les plus courantes !
Vous avez sûrement remarqué que les paquets de farine portent un code commençant par la lettre T suivi d'un nombre : T45, T65, T80... Ce code indique le type de farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée et débarrassée du son. À l'inverse, des chiffres plus élevés signalent une farine plus complète, riche en minéraux, mais souvent plus difficile à manipuler.
La farine de blé
La farine de blé est la variété la plus populaire en France. Pour réussir vos préparations culinaires, il est essentiel de bien la choisir. Voici les différents types de farine avec leurs caractéristiques :
Farine T45
Appelée farine blanche, la T45 est la plus utilisée en pâtisserie, notamment pour les crêpes et les financiers, car elle est complètement dépourvue de son. Soyez cependant vigilant, car son indice glycémique est élevé.
Farine T55
Également blanche mais légèrement moins raffinée que la T45, la T55 est idéale pour réaliser des viennoiseries et des brioches. Elle est la farine la plus accessible dans les magasins, ce qui en fait une option choisie par beaucoup de cuisiniers.
Farine T65
Moins raffinée que la T45 et la T55, la T65 est particulièrement adaptée à la pâtisserie, tout en étant un choix privilégié pour la fabrication de pain blanc. On la trouve souvent dans les rayons bio des supermarchés.
Farine T80
Cette farine bise est fréquemment mélangeé aux farines plus raffinées comme la T65 pour la confection de pains. Il est recommandé de choisir la T80 issue de l’agriculture biologique, car les autres variétés peuvent contenir des pesticides.
Farine T110
Dite semi-complète, la T110 peut être panifiable, mais elle est généralement mélangée avec de la T65. Elle se distingue par sa richesse en fibres et minéraux, idéale pour les pains complets.
Farine T130
Cette farine complète doit également être combinée avec la T65 pour éviter d’alourdir les pains.
Farine T150
La farine intégrale, qui est la moins raffinée des farines de blé, est la plus nutritive. Elle conserve le germe, les protéines et une grande part du son, apportant ainsi de nombreux bienfaits.
Les autres farines
Bien que la farine de blé soit la plus courante, d'autres variétés gagnent en popularité comme alternatives. Parmi les plus populaires, on retrouve :
- Farine de seigle : utilisée pour les pains, pains d'épices, biscuits, et crêpes.
- Farine de petit épeautre : idéale pour crêpes, galettes, gaufres, biscuits, et pâtes à tartes.
- Farine de sarrasin : parfaite pour les pâtes à tartes, gâteaux, biscuits et cakes salés.
- Farine de riz : utilisée pour les pâtes à tartes, cakes, gâteaux, et sauces béchamel.
- Fécule de maïs : utilisée pour les crèmes desserts, sauces, et appareils à quiches.
- Farine de châtaigne : parfaite pour les cakes et gâteaux...
