Le gratin dauphinois, un incontournable des tables d'hiver, se réinvente grâce au chef et influent Instagrammeur Theo Lignani. Ce classique, souvent destiné à accompagner les plats, devient ici un plat principal à part entière grâce à l'ajout irrésistible de fromage à raclette.
À l'arrivée des températures plus basses, il est tout à fait acceptable de se laisser tenter par des plats réconfortants. Si les calories ne sont qu'un chiffre sur le papier, pourquoi se priver de la richesse de ces recettes ? Parmi les choix les plus populaires, le gratin dauphinois trône souvent en tête. Theo Lignani a décidé d'y insuffler un peu de créativité en y intégrant de la raclette, promettant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Préparation des pommes de terre pour un gratin parfait
Pour réaliser ce gratin généreux, commencez par rassembler les ingrédients pour 8 à 10 personnes : 1 litre de lait, 1 litre de crème, une feuille de laurier et une gousse d’ail. Assaisonnez le mélange avec sel et poivre, puis faites-le chauffer à feu doux dans une grande casserole.
Ensuite, passez à la sélection des pommes de terre. Optez pour 2 500 g de variétés à chair fondante telles que la Mona-Lisa ou l’Agata. Ne les rincez pas après les avoir épluchées, car l'amidon qui en reste assurera la cohésion du gratin. Tranchez-les très finement à l'aide d'une mandoline pour garantir une cuisson uniforme. Disposez-les dans un sautoir et incorporez le mélange de lait-crème infusé ainsi que 40 g de beurre découpé en petits morceaux.
Ajoutez du caractère à votre gratin
Laissez cuire ce mélange pendant environ 15 minutes pour permettre aux pommes de terre de libérer leur amidon. Pendant ce temps, coupez quatre tranches de jambon blanc en fines allumettes. Dans un plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre et de crème, sur laquelle vous parsemez le jambon et 250 g de fromage à raclette. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients, puis enfournez le tout à 180 °C pour 45 minutes. Pour une meilleure texture, laissez reposer le gratin environ 20 minutes avant de servir. Selon Theo, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Accompagnez-le d'une petite salade d'épinards pour un toucher de légèreté.
