Alors que la pluie s'installe, pourquoi ne pas égayer vos repas avec un délicieux colombo de porc ? Cette recette colorée, proposée par Laurent Mariotte, vous fera voyager directement aux Antilles.
Si la morosité du ciel vous pèse, évadez-vous avec cette spécialité antillaise ! Dans son émission Petit Plats en Équilibre sur TF1, le chef nous dévoile ses astuces pour réussir un colombo savoureux. Il met en valeur des morceaux de porc juteux, accompagnés de légumes de saison et d'une sauce épicée selon vos envies. Prêt à régaler vos convives ? Suivez le guide pour préparer ce colombo de porc irrésistible !
Les secrets d'un délicieux colombo de porc
Pour maximiser les saveurs, laissez mariner votre porc le plus longtemps possible. Pendant la cuisson, n'hésitez pas à déglacer le fond de votre cocotte avec un peu d'eau pour un goût encore plus riche. En matière d'accompagnement, une purée savoureuse peut faire l'affaire, et pensez aussi à remplacer le porc par du poulet ou un poisson à chair blanche, comme la lotte, selon vos préférences.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 cives
- 1 botte de persil plat
- 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou laurier)
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir
- 2 cuillères à soupe de pâte à colombo ou poudre
- Piment antillais (facultatif)
- Sel gris gros
Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe de pâte à colombo
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 10 cl d’eau
- Sel fin, poivre
Les étapes de préparation
- Découpez la rouelle de porc en morceaux et placez-les dans un plat.
- Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez et laissez reposer au moins deux heures, idéalement une nuit.
- Chauffez l'huile dans une cocotte et torréfiez les graines à roussir sans les brûler.
- Ajoutez les morceaux de porc égouttés (réservez la marinade) et faites-les dorer uniformément.
- Pelez, puis coupez les oignons et la carotte en dés et les bananes en tronçons.
- Incorporez les légumes et les cives émincées, puis laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Ajoutez la pâte à colombo diluée, les feuilles de bois d’Inde, la marinade, ainsi qu'un peu de gros sel.
- Si vous aimez les plats épicés, ajoutez le piment entier et couvrez d'eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Avant de servir, arrosez d'un jus de citron vert pour plus de fraîcheur.
