Prêts à vous évader ? Direction la Corse, non pas seulement pour ses plages idylliques, mais aussi pour découvrir l'une des spécialités les plus appréciées de l'île : les canistrellis. Que vous soyez en visite là-bas ou non, vous pouvez réaliser ces délices chez vous grâce à cette recette.
Les canistrellis se déclinent sous de nombreuses formes : nature, aux amandes, avec des écorces d'orange ou même des pépites de chocolat. Chacun y ajoute sa touche personnelle, et il existe même des versions salées avec des herbes du maquis, de la tomme corse ou des tomates séchées. Chaque famille détient sa propre recette, souvent transmise à travers les générations. Au total, ces biscuits symbolisent la diversité culinaire de la Corse. Dans une vidéo sur son compte TikTok, Laurent Mariotte dévoile sa version, vous invitant à revêtir votre tablier pour vous lancer dans la préparation.
La Corse, entre soleil, agrumes et traditions
La Corse évoque immédiatement ses paysages magnifiques, ses sentiers de randonnée et son accent chantant, mais sa gastronomie est tout aussi exceptionnelle. Les canistrellis, originaires de Porto-Vecchio, étaient à l'origine des biscuits destinés aux bergers, pratiques à emporter et conservés longtemps. Aujourd'hui, ils s'apprécient aussi bien au petit déjeuner que lors d'un goûter. Si vous ne pouvez pas flâner dans les marchés d'Ajaccio, les ingrédients pour la recette sont facilement disponibles. Attention : ces biscuits sont ultra croustillants, et un bon sens de la mastication est recommandé !
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 150 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Zestes d'agrumes (citron ou orange)
- 15 cl de vin blanc
- 12 cl d'huile d'olive
Étapes de préparation :
- Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre, le sel, la levure et les zestes d'agrumes.
- Incorporez le vin blanc et l'huile d'olive, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étalez la pâte sur un plan fariné, puis découpez-la en losanges ou en rectangles selon vos préférences.
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant environ 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laissez refroidir avant de déguster… si vous parvenez à patienter !
Pourquoi mettre du vin blanc dans les canistrellis ?
La présence de vin blanc dans la recette de biscuits peut surprendre, surtout qu'ils plaisent autant aux adultes qu'aux enfants. Cependant, l'ajout de vin n'a pas pour but d'apporter de l'alcool mais plutôt une saveur unique et une texture délicieusement friable. Rassurez-vous, l'alcool s'évapore complètement durant la cuisson, ne laissant que le parfum et la légèreté que le vin apporte. De ce fait, chaque bouchée est un mélange de saveurs, croquant et accessible à tous les gourmands.
