En quête d'une idée originale pour un plat savoureux au dîner ? La talentueuse ancienne participante de Top Chef, Alexia Duchêne, a concocté une recette qui ravira les amateurs de cuisine asiatique. Son rice bowl accompagné de tempura végétaux saura enchanter vos papilles.
Et si on bousculait les habitudes ? Mineure compliquée par la nécessité de respect des océans, Alexia Duchêne a imaginé un plat sans protéines animales marines. Sur son compte Instagram, elle a dévoilé un bol de riz agrémenté de tempura de légumes, avec des feuilles de nori et une sauce aux algues. C'est en effet l'algue qui se révèle ici l'atout majeur de son plat, prouvant qu'il est pleinement possible de se régaler sans poisson.
Le nori : qu'est-ce que c'est ?
Le nori est une algue comestible rouge, souvent utilisée en fine feuille pour envelopper les sushis. Cette algue est d'abord récoltée à l'état sauvage, poussant sur les rochers des eaux côtières peu profondes. Après la récolte, elle est soigneusement préparée : découpée, dépulpée, puis séchée pour se présenter sous sa forme finale, d'un noir intense.
Les bienfaits des algues pour la santé
Si la cheffe Duchêne privilégie les algues pour leur saveur, leur valeur nutritive est également remarquable. Riches en vitamines, minéraux, fibres, protéines et antioxydants, elles sont reconnues pour leur capacité à combattre les carences en fer et à aider à réguler le taux de cholestérol.
Idées pour cuisiner les algues simplement
Un moyen simple de préparer les algues est de les intégrer dans des salades. En Asie, on les associe souvent à des graines de sésame, de la sauce soja et un peu de piment. Alexia Duchêne partage également une délicieuse sauce dans sa recette ci-dessous.
La recette d'Alexia Duchêne : Rice bowl, tempura de légumes et sauce aux algues
Pour un repas léger et réconfortant en semaine, Alexia Duchêne propose un plat végétarien inspiré des produits de la mer. Des tempura de légumes croustillants, accompagnés d'une sauce aux algues, vous transporteront instantanément au bord de l'océan.
Ingrédients :
- Riz japonais cuit
- 2 L d’huile de tournesol
- 1 poireau
- 1 petit morceau de courge
- 2 pak choï (chou chinois)
- 10 feuilles de shiso (ou basilic)
- 1/4 radis daikon (radis blanc)
- 4 feuilles de nori
- Un paquet d’algues déshydratées
- Un citron jaune
- Ponzu (ou jus de citron)
- Vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc)
- Dashi (ou bouillon de légumes)
- Farine à tempura (farine de riz)
Étapes :
- Préparer les légumes : Coupez-les et disposez le nori entre les feuilles de pak choï et le poireau.
- Préparer le radis : Taillez le radis daikon en brunoise, ajoutez les algues déshydratées hachées, assaisonnez avec le dashi, le ponzu et le vinaigre de riz.
- Préparer la pâte : Mélangez la farine à tempura avec de l’eau glacée selon les instructions sur l’emballage.
- Faire frémir : Frisez les légumes (shiso, poireau, courge, pak choï) dans l’huile à 180 °C pendant quelques minutes, égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Servir : Disposez le riz blanc dans un bol, ajoutez les tempura sur le dessus et nappez de sauce aux algues. Finish avec un peu de shiso haché et un filet de citron.
