Lors du Salon de l'Agriculture, le Journal des Femmes a mis en lumière une variété exceptionnelle de vanille : la vanille givrée. Si vous ne la connaissez pas encore, laissez-vous séduire par ses caractéristiques uniques et ses implications culinaires.
Un produit d'exception
À Saint-Philippe, sur l'île de La Réunion, Louis Leichnig, connu sous le surnom de Ti Planterre, a réussi à cultiver une vanille d'exception. Après une dizaine d'années d'efforts et un processus de stabilisation, il propose désormais des gousses de vanille fraiche givrées. Aujourd'hui, il est le seul au monde à offrir ce produit rare.
La vanille givrée se distingue des gousses traditionnelles par ses cristaux blancs de vanilline, qui se forment naturellement grâce à un taux d'humidité supérieur. Alors que pour les gousses sèches, ce taux est d'environ 40 %, pour la gousse givrées, il grimpe à 60-80 %. D'ailleurs, les premiers cristaux n'apparaissent qu'un an après la récolte, rendant la vanille plus âgée synonyme de qualité.
Pourquoi privilégier la vanille givrée ?
La vanille givrée possède des notes plus gourmandes que la vanille classique. Ses cristaux, semblables à de l'huile essentielle, intensifient l'arôme. Pour une expérience gustative encore plus riche, optez pour des gousses fraiches givrées. Elles nécessitent une quantité moindre pour vos préparations, rendant leur utilisation plus économique sur le long terme.
Conseil pratique : pour ne rien perdre des cristaux, utilisez un papier sulfurisé lors de la manipulation.
Où se procurer de la vanille givrée ?
La vanille givrée est principalement demandée par des chefs. Ceux qui souhaitent en acheter peuvent suivre Ti Planterre lors de ses déplacements dans divers salons ou effectuer des commandes en ligne via la boutique Boutik-reunion.com.
Conseils de conservation
Tout comme les gousses de vanille classiques, la vanille givrée se conserve dans un tube en verre, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Pour favoriser le développement des cristaux, placez les gousses dans un environnement obscur, ce qui améliorera également leur goût.
Faire pousser des vanilliers chez soi
Inutile de se rendre à La Réunion ou à Madagascar pour cultiver de la vanille. Au Salon de l'Agriculture 2018, la marque Garden Island a présenté des plants de vanille adaptés à la culture en intérieur. Avec des températures ambiantes entre 18 et 20°C, il est possible de faire fleurir cette plante, à condition de lui offrir un léger coup de froid.
Alors, pourquoi ne pas ajouter un peu de magie à votre intérieur avec un vanillier ?
