Réchauffez vos soirées avec l'aligot fondant de Laurent Mariotte

Originaire de l'Aveyron, l'aligot est le plat parfait pour recréer une ambiance chaleureuse lors de vos repas d'hiver. Laurent Mariotte partage avec nous sa recette incontournable à base de Tome de Laguiole.

Cette spécialité traditionnelle allie purée de pommes de terre, ail, tome fraîche, beurre et crème pour un mélange savoureux. La clé réside dans le travail de la purée, pour obtenir cette texture élastique si caractéristique. Accompagné de Marie-Sophie Lacarrau dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent nous dévoile une méthode rapide et simple qui ravira les enfants comme les adultes. Pour les fans de ses autres recettes, n'hésitez pas à essayer sa flammekueche, ses croquettes de thon ou encore les maquereaux à la rhubarbe.

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Recette de l'aligot à la tome de Laguiole

Pour accompagner votre aligot, pensez à des saucisses rôties. Si vous préférez le poisson, une truite au four, parfumée au thym et au laurier, se mariera parfaitement. En ce qui concerne la cuisson des pommes de terre, Laurent recommande de commencer avec de l'eau froide, et assurez-vous que la tome fraîche ne soit pas trop âgée pour un meilleur étirement.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg de pommes de terre Bintje
• 350 g de tome de Laguiole (ou tome de l'Aubrac, tome de Cantal)
• 300 g de crème fleurette entière
• 100 g de beurre frais
• 2 gousses d'ail
• Sel

Étapes de la recette

1. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Râpez la tome finement.
3. Épluchez et lavez les pommes de terre.
4. Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre à faible ébullition pendant 25 minutes.
5. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
6. Incorporez le beurre en morceaux et la crème en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois.
7. Réchauffez la purée à feu doux, puis ajoutez la tome râpée.
8. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu.
9. Incorporez l'ail et mélangez à nouveau.
10. Servez chaud et savourez !