Le saviez-vous ? La moutarde ne vient pas seulement de Dijon ! Ce condiment, originaire de Chine, a fait son entrée en France au XIVe siècle grâce aux échanges commerciaux. Rapidement, il est devenu un incontournable des tables des ducs de Bourgogne. La préparation de cette délicieuse sauce consiste à écraser des graines de moutarde dans un jus de raisin vert, en ajoutant divers ingrédients pour l'aromatiser. Si vous en avez assez des pénuries en magasin et que vous êtes prêt à vous lancer dans la fabrication de votre propre moutarde maison, cet article est pour vous ! Découvrez nos conseils pour créer votre moutarde artisanale.
Les avantages de préparer sa moutarde soi-même
La moutarde est un condiment exceptionnel qui rehausse à merveille poissons et viandes. Elle est également parfaite pour agrémenter vinaigrettes, mayonnaises et plats gratinés.
À savoir : La moutarde possède d'autres bienfaits. Elle stimule l'appétit, favorise la digestion et est une source de fer et d'antioxydants.
Choisir de préparer sa moutarde à la maison, c'est opter pour un aliment sain. En effet, les moutardes industrielles sont souvent chargées d'additifs et de colorants dont certains peuvent s'avérer néfastes pour la santé. Sans compter qu'elles contiennent fréquemment des graisses et sucres cachés, les rendant moins digestes et plus caloriques. De plus, la moutarde faite maison peut être facilement personnalisée selon les plats que vous souhaitez agrémenter.
Recette de la moutarde DIY
Vous l'avez bien compris, la moutarde que vous faites vous-même est bien meilleure que celle des supermarchés. Et pas de panique, la préparation ne prend que 10 minutes ! En effet, réaliser votre propre moutarde n'est ni long ni coûteux, il vous suffira de 2 ingrédients de base : des graines de moutarde et du vinaigre.
Bon à savoir : N'hésitez pas à ajouter divers aromates, piment d’Espelette, épices, sirop d’érable ou miel pour personnaliser votre recette.
Quelle variété de graines de moutarde choisir ? Vous en trouverez trois types différents :
- Graines de moutarde jaune ;
- Graines de moutarde brune ;
- Graines de moutarde blanche.
Chacune de ces variétés offre des saveurs plus ou moins piquantes. Si vous hésitez, n'hésitez pas à demander conseil à votre vendeur, qui saura vous orienter vers celles qui plairont le plus à votre palais.
Une fois vos graines choisies, procurez-vous également un vinaigre de qualité, tel que du vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc. Si vous êtes indécis, un mélange des deux peut être intéressant !
Pour réaliser 300 g de moutarde, commencez par broyer 60 g de graines de moutarde, puis laissez-les tremper dans 8 cuillères à soupe de vinaigre. Pour une recette plus élaborée, suivez les étapes ci-dessous :
- Écrasez 60 g de graines de moutarde et mélangez-les avec 8 cuillères de vinaigre de cidre.
- Laissez macérer le mélange pendant environ 24 heures.
- Ajoutez 20 g de farine, 6 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de miel, 6 cuillères à soupe d'eau de source, un peu de sel et un soupçon de poivre.
- Malaxez bien la préparation pour obtenir une consistance homogène.
- Transférez votre moutarde dans un bocal en verre.
- Entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle repose quelques heures.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à savourer votre délicieuse moutarde maison.
