Les cannellonis, traditionnellement farcis de ricotta, d’épinards ou de bolognaise, font partie des classiques de la cuisine italienne. Mais aujourd'hui, découvrons une version plus légère : les cannellonis de courgettes. Si vous avez l'eau à la bouche, lisez la suite !
Les cannellonis sont habituellement faits de pâtes tubulaires garnies et recouvertes de sauce avant d’être gratinées. Cette spécialité, venant d'Italie, est un plat idéal pour les repas en famille. Cependant, il existe des alternatives végétales tout aussi délicieuses, comme des cannellonis de courgettes, d’aubergines ou même de poivrons. Laissez parler votre créativité !
Pourquoi faire dégorger les courgettes ?
Les courgettes, bien qu'elles puissent être intégrées dans de nombreux plats, sont connues pour libérer une grande quantité d'eau pendant la cuisson. Composées à 95 % d’eau, il est essentiel de les faire dégorger pour préserver la texture croustillante de vos plats. La méthode la plus simple consiste à les saupoudrer de gros sel et à les laisser reposer sur du papier absorbant. Pour une option plus saine, vous pouvez également les cuire à la vapeur, ou les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Comment préparer des cannellonis de courgette facilement ?
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 grosse poignée de basilic frais
- Une bonne sauce tomate
- De l'huile d'olive
- Sel, poivre et herbes aromatiques au choix
Préparation :
- Commencez par couper les courgettes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Salez-les des deux côtés et laissez-les dégorger pendant 10 minutes sur du papier absorbant. Rincez et séchez-les ensuite.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Hachez le basilic frais.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jaune d’œuf et le basilic. Salez et poivrez selon vos préférences.
- Superposez 5 lamelles de courgettes, ajoutez une cuillère de la préparation de ricotta puis enroulez-les pour former des cannellonis.
- Dans un plat allant au four, recouvrez le fond de sauce tomate et disposez les roulés de courgettes. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, le parmesan et les herbes de votre choix.
- Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorées.
- Servez chaud, avec du pain ou des pâtes si désiré !
