Préservation des espèces, saisonnalité et traçabilité des poissons… Dans sa nouvelle brasserie de la Côte d'Opale, le chef deux étoiles invente une cuisine marine durable. Recettes antigaspi, arêtes comprises.
Alexandre Gauthier perçoit la Côte d'Opale comme la Californie du Nord. C'est dans la petite station balnéaire de Merlimont qu'il vient d'ouvrir Sur Mer, sa cinquième adresse. Ce chef doublement étoilé, connu pour son établissement La Grenouillère, est un fervent défenseur de la gastronomie des Hauts-de-France, souvent sous-estimée par les guides, réduite à une image de welsh dégusté sous la pluie. Par son travail à La Grenouillère, il a démontré que le Pas-de-Calais et ses environs regorgent de produits de qualité et de créativité, transformant cette région en un véritable sanctuaire de saveurs.
Avec Sur Mer, Alexandre Gauthier casse les idées reçues, proposant à la fois une brasserie dédiée aux poissons et coquillages ainsi qu'un bar de plage convivial. L'architecture de l'établissement, épurée et moderne, s'intègre parfaitement au paysage balnéaire tout en ajoutant une touche de dynamisme avec un comptoir coloré. Ce nouveau projet illustre son engagement pour une gastronomie responsable, mêlant tradition et innovation.
