Le morceau d'araignée de porc, également connu sous le nom de "cigaline", est un trésor culinaire souvent sous-estimé. Son incroyable tendreté et son goût délicat en font une alternative idéale au filet mignon, pourtant plus couramment utilisé. Localisé dans la cuisse du porc, ce morceau rare est prisé par les bouchers pour sa texture fondante, comparable à celle de certaines viandes blanches. Voici comment le préparer pour en révéler toute la saveur.
Choisissez le bon morceau et le bon prix
Le prix d'un kilo d'araignée de porc oscille entre 10 et 15 €, une option économique comparée à d'autres morceaux comme l'araignée de bœuf qui peut atteindre 24 € le kilo. La prochaine fois que vous vous rendez chez votre boucher, n'hésitez pas à demander cette pièce rare.
Les meilleures méthodes de cuisson
L'araignée de porc se prête à plusieurs modes de cuisson. Pour une cuisson réussie à la plancha ou au barbecue, mariner la viande est essentiel. Une marinade simple à base d'huile d'olive, d'ail, de persil, de sel et de poivre, laissée une nuit, intensifiera les saveurs. Cuisez-la ensuite environ quatre minutes de chaque côté pour obtenir une texture rosée et juteuse.
Si vous optez pour une cuisson à la poêle, faites fondre du beurre dans une poêle chaude avant d'y ajouter l'araignée coupée. Cuisez chaque côté pendant environ quatre minutes. Pour un goût encore plus riche, une cuisson en cocotte avec des légumes et une sauce à la moutarde peut ajouter une profondeur de saveur incomparable.
Le temps de cuisson parfait
Pour garantir que l'araignée de porc reste juteuse et tendre, ne dépassez pas un temps de cuisson total de huit minutes. Il est également conseillé de ne pas assaisonner la viande avant de la saisir, afin de préserver toute sa richesse gustative.
Alors, prêt à découvrir ce morceau succulent de la viande de porc ? Ne manquez pas cette chance d'impressionner vos invités avec un plat savoureux et original !
