Le poulet rôti dominical est un incontournable des repas en famille. Bien que le gratin dauphinois soit un classique indémodable, une variante délicieuse fait son apparition : le gratin aux cèpes, proposé par l'influenceuse Héloïse Brion. Ce plat met à l'honneur les saveurs automnales, tout en offrant une nouvelle perspective sur l'accompagnement traditionnel.
Préparation du gratin dauphinois
Pour satisfaire entre six et huit convives, commencez par éplucher un kilogramme de pommes de terre. Optez pour des variétés à chair fondante, telles que la Charlotte ou la Monalisa. Ne les rincez pas après les avoir épluchées pour conserver l'amidon. Coupez-les en fines tranches et plongez-les dans une grande casserole avec un litre de lait et une pincée de sel. Portez à frémissement pendant environ quinze minutes, puis égouttez-les.
Dans une autre casserole, versez 50 cl de crème fraîche épaisse en ajoutant quatre gousses d'ail, une demi-botte de thym frais, deux feuilles de laurier, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Faites chauffer à feu doux pendant cinq à sept minutes, puis laissez infuser hors du feu.
Préparation des cèpes
Pour la touche ultime, procurez-vous 250 à 350 grammes de cèpes, frais ou séchés. Évitez de les laver sous l'eau afin de préserver leur texture. Émincez-les et faites revenir dans une poêle avec 50 g de beurre doux pendant deux minutes de chaque côté. Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez.
Assemblage et cuisson
Retirez les herbes du mélange de crème et commencez à assembler le gratin dans un plat approprié. Versez une couche de crème, suivie d'un tiers des pommes de terre et de la moitié des cèpes. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de crème et de fromage râpé. Assaisonnez à votre goût avant d'enfourner à 170 °C pendant 45 minutes. Pour un gratin doré, augmentez ensuite la température à 190 °C pour les 15 dernières minutes. Avant de servir, ajoutez quelques brins de thym frais pour la touche finale.
