Le Pr Tim Spector, expert reconnu en nutrition et professeur au King's College de Londres, propose une méthode étonnante pour maximiser les bienfaits nutritionnels de certains légumes. Si vous cherchez à réguler votre cholestérol, l'astuce est de laisser reposer vos légumes pendant dix minutes avant de les cuire.
L'importance du repos avant la cuisson
Cette recommandation concerne des légumes comme l'ail, l'oignon, le chou et le brocoli, qui sont riches en sulforaphane, une substance chimique bénéfique pour la santé. Spector explique que la cuisson détruit l'enzyme mirosinase, responsable de la formation du sulforaphane. Cependant, en laissant reposer ces légumes après les avoir coupés, l'activation du sulforaphane se produit, permettant ainsi à une plus grande quantité de nutriments de survivre au processus de cuisson.
Les différents modes de cuisson sous la loupe
Une étude récente a démontré que certains modes de cuisson, comme le micro-ondes et l'eau bouillante, réduisent la quantité de glucosinolates du brocoli, des composés essentiels à la production de sulforaphanes. Les chercheurs conseillent donc de hacher le brocoli avant de le laisser reposer au moins 90 minutes et d'opter pour une cuisson rapide au wok pendant quatre minutes pour préserver ces précieux nutriments.
Le lien entre légumes et cholestérol
Le cholestérol, bien qu’indispensable à l’organisme, peut poser des risques pour la santé s'il est présent en excès. En France, près de 20% des adultes souffrent d'hypercholestérolémie, rendant essentiel le contrôle de ce lipide. Les recommandations diététiques incluent la consommation régulière de légumes comme le brocoli, associés à une réduction de la consommation d'alcool et de tabac ainsi qu’à une activité physique régulière. Les pompes et les burpees s’avèrent particulièrement efficaces pour lutter contre l'excès de cholestérol.
