Julien Duboué, le talentueux chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), nous dévoile sa version exceptionnelle du club sandwich. Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette recette incontournable.
Qui n'a jamais succombé au plaisir d'un club sandwich ? Ce délice, composé de pain de mie généreusement garni de laitue, de bacon, de poulet ou de dinde, et d'une touche de mayonnaise, aurait vu le jour dans un casino de New York en 1894 pour nourrir les joueurs de blackjack. Depuis, il a conquis les cafés et bars tendance de France, où il peut atteindre des prix vertigineux. Alors pourquoi ne pas tenter de le réaliser chez soi ?
Les ingrédients du club sandwich de Julien Duboué
Avec une poignée d'ingrédients, Julien Duboué transforme le club sandwich classique en une véritable réussite gastronomique.
Pour le club sandwich :
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 5-6 tranches de bacon
- Parmesan râpé
- 3 tranches de pain de mie
- 1 œuf dur
- Sauce sriracha
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 filet de vinaigre (de préférence Xipister)
- 1 sucrine
- Inflorescences de chou romanesco
- 1 ciboulette
Les étapes pour réaliser le club sandwich de Julien Duboué
Ce qui fait toute la différence dans le club sandwich de Julien Duboué, c'est son poulet. Il grille les hauts de cuisses avec la peau pour un résultat ultra-croustillant.
- Dans une poêle, faites griller le poulet côté peau en l'arrosant régulièrement avec le gras fondu. Retournez-le pour une belle coloration sur les deux faces, puis découpez-le en tranches régulières.
- Préparez une mayonnaise maison en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez tout en incorporant l'huile progressivement pour émulsionner le mélange, puis terminez avec un filet de vinaigre. Ajoutez le chou romanesco haché, la ciboulette et la sucrine ciselées.
- Faites griller vos tranches de bacon dans une poêle. Pendant ce temps, découpez l'œuf dur en lamelles et toastez les tranches de pain de mie.
- Assemblage : Étalez de la mayonnaise sur une première tranche de pain, ajoutez des lamelles d'œuf dur et les tranches de bacon grillé. Poursuivez avec une seconde tranche de pain, un peu de mayonnaise, les tranches de poulet grillé, du parmesan râpé, un filet de sauce sriracha, et refermez avec la dernière tranche de pain.
Découpez le sandwich en diagonale pour créer de délicieux triangles, puis savourez sans plus attendre.
