L’été n’est pas encore terminé, et pour célébrer la belle saison, la cuisine grecque offre des recettes ensoleillées, comme les tomatokeftedes, de savoureuses galettes de tomates.
Alors que la saison estivale tire à sa fin, il est encore possible de savourer les délices des légumes ensoleillés. Parmi eux, la tomate, véritable emblème de l’été, est omniprésente dans la cuisine méditerranéenne. Son goût savoureux est à son apogée pendant les mois chauds, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les plats estivaux.
Une recette accessible et délicieuse
Natacha Comar, passionnée de cuisine grecque et auteur du blog Free The Pickles, nous propose de réaliser une recette traditionnelle des Cyclades, notamment de l’île de Santorin : les tomatokeftedes. Ces galettes, également connues sous le nom de beignets de tomates, sont couramment préparées en Grèce. On y retrouve des variantes, comme les kolokithokeftedes, à base de courgettes. En plus d’être une recette du village adaptée aux ressources locales, elle est simple, rapide et économique, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire avec des tomates parfaitement mûres.
Des galettes délicieuses, servies avec une sauce à la feta
Les ingrédients nécessaires :
Pour les galettes :
- 400 g de tomates (2 ou 3 selon leur taille)
- 100 g d’oignon rouge (1 pièce)
- 1 petit piment (optionnel)
- 10 branches d’aneth
- 10 branches de persil plat
- 1 cuillère à café d’origan
- 5 c. à soupe de farine (à ajuster)
- 1 cuillère à café de sel
Pour la sauce :
- 160 g de yaourt grec
- 100 g de feta
- 5 branches d’aneth
- 1 gousse d’ail
- sel
Les étapes de préparation :
- Coupez les tomates et le piment en petits dés, épluchez et ciselez l’oignon, puis hachez finement les herbes.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients des galettes. Ajoutez la farine progressivement, car la quantité peut varier selon la jutosité des tomates. La préparation doit être suffisamment collante pour maintenir sa forme.
- Pour la sauce, mélangez le yaourt grec, la feta émiettée, l’aneth haché et l’ail écrasé. Réservez au frais.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Déposez une grosse cuillère de préparation de tomate et aplatissez-la doucement pour former une galette. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Faites dorer chaque galette environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Servez chaud, accompagné de sauce à la feta.
