La célèbre animatrice américaine spécialisée en lifestyle utilise un ingrédient-clé pour apporter du moelleux à ses pancakes : de l'eau gazeuse.
Les pancakes, ces délices du petit-déjeuner à l'américaine, ont gagné le cœur de nombreux gourmets à travers le monde. Pour réaliser des pancakes qui se détachent de la norme, pourquoi ne pas suivre les conseils de l'experte Martha Stewart ? Sa recette se distingue par l'utilisation d'un ingrédient très spécial : l'eau gazeuse, qui donne à la pâte une légèreté incomparable.
Une pâte moelleuse et aérienne
Martha commence par combiner ses liquides - œufs, beurre fondue, babeurre et eau gazeuse - avant d'incorporer les ingrédients secs tels que la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. La magie opère lorsque le dioxyde de carbone de l'eau pétillante réagit avec le bicarbonate de soude, formant des petites bulles. Ces bulles d'air infusent la pâte, garantissant des pancakes moelleux et bien gonflés. Cela aide également à alléger la pâte, offrant une texture aérée sans alourdir le mélange.
Le babeurre, un lait fermenté très prisé dans la cuisine américaine, joue également un rôle crucial. Il apporte une profondeur de saveur et contribue à la texture moelleuse. Préparer du babeurre maison est simple : il suffit d'ajouter un acide tel que du vinaigre ou du jus de citron au lait entier, offrant ainsi une solution pratique pour réussir vos pancakes.
La recette des pancakes de Martha Stewart
Ingrédients
- 2 tasses (240 g) de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 3/4 tasse (430 ml) de babeurre (buttermilk)
- 1/2 tasse (120 ml) d'eau gazeuse
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Étapes
- D'abord, tamisez et combinez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
- Dans un deuxième bol, fouettez les œufs, le babeurre, l'eau gazeuse, la vanille et le beurre fondu.
- Incorporez lentement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant délicatement sans surmélanger.
- Préchauffez une poêle à feu moyen, et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et ajoutez des myrtilles si vous le souhaitez.
- Lorsque des bulles apparaissent à la surface (environ 2 minutes), retournez le pancake et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (1 à 2 minutes de plus).
- Servez chaud, garni de beurre et de sirop d'érable.
