Tête-à-tête avec une Irlandaise amoureuse de la France
Trish Deseine, une Irlandaise au cœur de la gastronomie française, se distingue par ses livres salués par la critique, publiés chez Marabout. Son prochain ouvrage, Ma petite robe noire et autres recettes, sera disponible auprès des lecteurs en avril 2007.
Une passion pour la cuisine et une exploration des restaurants
LE FIGARO. – Quel usage faites-vous des restaurants ?
Trish DESEINE. – Ils sont pour moi une véritable source d'inspiration. Je prends le temps d'observer et de savourer. À Paris, mes favoris incluent Rose Bakery pour son ambiance chaleureuse, Le Chateaubriand malgré le bruit, et l'hôtel Costes pour son atmosphère élégante. Locataire du XXe arrondissement, je vais aussi au Zéphyr pour son déjeuner à 9,50 euros.
Réflexion sur la cuisine et ses travers
Quel est l'impact du machisme dans la cuisine ?
- Cela ne provoque que l'humiliation, un déséquilibre qui appartient au passé. Bien que certains chefs comme Gordon Ramsay perpétuent ces comportements, je crois fermement à une approche où la confiance et la motivation priment, comme le montre Michel Bras à Laguiole ou Roellinger à Cancale.
La volupté peut-elle s'apprendre à table ?
- Je préconise de négliger les conseils des régimes. Allez là où l'on se sent bien, laissez-vous guider par les textures agréables. Mangez avec vos sens.
Les enfants mangent-ils trop ?
- Au contraire, la véritable question est de savoir si nous mangeons correctement. J'ai appris à faire confiance à mon appétit, à l'écouter plutôt qu'à le réprimer.
Des plaisirs simples et le goût de l'authenticité
Quelle boisson vous inspire ?
- Le champagne ! Sa fraîcheur et son élégance me séduisent, et je l'apprécie particulièrement glacé.
Avez-vous un processus créatif en cuisine ?
- Plutôt que de créer des recettes, je me laisse porter par les influencés et les goûts. Mes plats viennent naturellement, comme ce velouté de chou-fleur.
Les leçons apprises en France ?
- J'ai énormément appris sur l'importance de l'esthétique dans les repas. Paris est un véritable cadeau, même si cela peut sembler superficiel.
Devrions-nous changer certaines de nos manières à table ?
- Faire des miettes partout et transformer la table en champ de bataille intellectuel sont des comportements que je trouve peu élégants.
Votre ustensile préféré et pourquoi ?
- Le fouet, pour sa polyvalence, me permet de créer des textures délicieuses dans divers plats.
Un goût qui vous manque ?
- L'agar-agar, un gélifiant qui ajoute légèreté et saveur à mes créations culinaires.
Le produit qui vous ressemble ?
- Le chocolat, avec son extérieur lisse et fondant, qui reflète ma personnalité.
Votre geste culinaire préféré ?
- Le déglaçage de la plaque du four, une étape qui permet de créer une sauce instantanément.
La cuisine française, la meilleure ?
- Oui, car elle est diverse et riche, accessible dans de nombreux lieux, des marchés aux restaurants étoilés, elle est présente partout.
