Cette salade saine et colorée de lentilles croustillantes et d’aubergines rôties est riche en vitamines. Idéale comme plat principal ou en accompagnement, laissez-vous séduire par cette recette simple et savoureuse.
Vous cherchez une option originale pour votre déjeuner ? Si vous êtes fatigué des traditionnelles salades de pâtes ou taboulés, essayez cette délicieuse salade de lentilles croustillantes qui promet de ravir vos papilles.
Inspirée du blog Mes brouillons de cuisine, cette recette a été chaleureusement accueillie par sa créatrice : "Cette salade est un délice, nous avons adoré !" Vous risquez d'en faire votre plat favori également.
L'astuce pour des lentilles parfaitement croustillantes
Pour garantir le succès de votre salade, la qualité des ingrédients est essentielle. Il est conseillé d'utiliser 150 g de lentilles vertes du Puy en Velay pour 4 personnes. Évitez les lentilles précuites qui peuvent modifier le goût. Rincez-les puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition sans ajouter de sel et cuisinez-les un peu moins que le temps recommandé pour qu’elles conservent leur fermeté.
Parallèlement, coupez 2 aubergines en dés et émincez un gros oignon rouge. Une fois les lentilles cuites, mélangez-les dans un grand plat avec les légumes, le curcuma, le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre et 30 ml d’huile d’olive. Étalez bien le tout et enfournez à 180 °C. Remuez le mélange après 20 minutes, puis encore après 10 minutes pour une cuisson uniforme.
Dressing et présentation pour une touche personnelle
Pour la vinaigrette, émulsionnez dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de miel, une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à café d’eau, un peu de sel et un mélange généreux de poivre. Réservez au frais pendant la cuisson des lentilles. Lorsque ces dernières sont prêtes, laissez-les tiédir. Préparez en attendant 400 g de tomates cerises coupées en deux, 50 g de pignons de pin torréfiés, un bouquet de basilic frais ciselé et 60 à 70 g de parmesan en copeaux. Mélangez le tout dans le plat, ajoutez la vinaigrette et servez chaud ou froid. Si vous préparez cette salade à l’avance, versez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des légumes.
