Vous raffolez de la tarte à la rhubarbe mais redoutez son acidité ? Pas d’inquiétude, voici la recette et l’astuce pour savourer un dessert à la fois sucré et agréablement acidulé !
En compote, crumble ou flan, la rhubarbe offre une multitude de possibilités culinaires, embellissant nos étals dès l'arrivée des jours ensoleillés. Si sa saveur unique séduit de nombreux gourmands, son acidité peut parfois poser problème. Qui n'a jamais été confronté à une tarte Tatin à la rhubarbe trop acide ? Pas de panique, cet article vous propose une recette facile à réaliser qui garantit une tarte équilibrée en douceur et en fraîcheur.
Ingrédients pour la tarte Tatin à la rhubarbe
Pour un dessert destiné à 8 personnes, commencez par 600 g de tiges de rhubarbe. Rincez-les soigneusement sous l’eau fraîche, retirez les fils et découpez-les en tronçons.
Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier, puis saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre et mélangez bien. Laissez reposer au moins 2 heures, ce qui atténuera leur acidité. Égouttez ensuite.
Préparation de la tarte Tatin
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à tarte, que vous saupoudrerez avec 80 g de sucre. Disposez les morceaux de rhubarbe dans le moule, puis recouvrez-les d'un rouleau de pâte feuilletée, en veillant à bien enrouler les bords.
Enfournez pendant environ 30 minutes. Servez votre tarte Tatin tiède ou froide. Pour un plaisir encore plus grand, accompagnez-la d'une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly : succès garanti !
Astuces pour moins d'acidité
Pour garantir une tarte harmonieuse, choisissez des tiges de rhubarbe de petite taille. En effet, les jeunes tiges de printemps sont souvent plus douces et moins acides. Vous pouvez également laisser reposer la rhubarbe saupoudrée de sucre pendant toute une nuit pour intensifier son goût moins acide.
D’autres méthodes existent pour adoucir la rhubarbe. Par exemple, plongez les tiges en morceaux dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes avant de les égoutter. Une option astucieuse reste l'utilisation de bicarbonate de sodium. Diluez une cuillère à soupe de bicarbonate dans un grand bol d'eau froide et immergez-y vos tronçons de rhubarbe. Après 30 minutes, vous pouvez les rincer avant de continuer votre recette, ou les saupoudrer directement de bicarbonate sans eau puis les rincer plus tard.
