Dominique Ansel est le créateur d'une pâtisserie mondialement appréciée : le cronut. Parcourez la vie de ce chef pâtissier, installé aux États-Unis, connu pour ses innovations et ses desserts spectaculaires.
Biographie de Dominique Ansel
Né en 1978 à Beauvais, Dominique Ansel grandit dans une famille ouvrière comme le benjamin de quatre enfants. Après le lycée, il se lance dans un apprentissage dans des restaurants locaux, se spécialisant rapidement en pâtisserie. À 19 ans, il réalise son service militaire en Guyane française, où il participe à un programme communautaire en cuisine.
Parcours professionnel de Dominique Ansel
Après ses études, Dominique Ansel rejoint Fauchon à Paris, avant de partir pour les États-Unis. Là-bas, il devient le chef pâtissier exécutif du prestigieux restaurant doublement étoilé, Daniel, dirigé par le célèbre chef Daniel Boulud. Par la suite, il ouvre sa propre boulangerie, Dominique Ansel Bakery, à SoHo, qui sera élue meilleure pâtisserie de New York par Time Out New York en 2012.
Le succès de Dominique Ansel explose en 2013 avec l'invention du cronut, une viennoiserie innovante mêlant croissant et donut. En 2014, il reçoit le titre de meilleur pâtissier aux États-Unis par les James Beard Awards, suivi du titre de meilleur pâtissier du monde en 2017 par The World’s 50 Best Restaurants.
Les boutiques de Dominique Ansel
La célèbre Dominique Ansel Bakery est située à SoHo, New York. En 2016, il ouvre également une boutique à Londres, mais celle-ci ferme ses portes en août 2020 en raison de la crise sanitaire. En 2021, il tente à nouveau sa chance à l'international avec l'ouverture de Dang Wen Li by Dominique Ansel à Hong Kong.
Son livre de recettes
En 2016, Dominique Ansel publie son premier livre, Dominique Ansel : Pâtissier magicien, préfacé par Daniel Boulud. Cet ouvrage révèle la recette emblématique du cronut ainsi que diverses pâtisseries, classées par niveau de difficulté pour accueillir aussi bien les débutants que les plus expérimentés.
Le style de pâtisserie de Dominique Ansel
Représentative de son expérience new-yorkaise, la pâtisserie de Dominique Ansel mise sur l'effet de surprise avec ses créations audacieuses. Chaque jour, des centaines de personnes font la queue devant sa boutique pour déguster ses desserts à la fois gourmands et innovants, comme le Blossoming Hot Chocolate, une fleur en marshmallow qui éclot au contact du chocolat chaud.
À suivre sur Instagram
Dominique Ansel est également une star sur les réseaux sociaux, avec plus de 500 000 abonnés sur Instagram. Il y partage ses dernières créations et des instants précieux, notamment des clichés de son fils, Celian, tout en déclinant ses célèbres Cronuts avec des saveurs saisonnières.
