Le gâteau basque, véritable symbole de la pâtisserie du Pays basque, séduit par sa simplicité et ses saveurs inégalées. Ce dessert savoureux est élaboré à partir d'une pâte sablée, généreusement fourrée de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Dans cet article, nous vous présentons une recette traditionnelle à réaliser, idéale pour surprendre vos invités ou tout simplement pour savourer un moment gourmand.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de farine de blé
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de beurre demi-sel
- 3 jaunes d'œufs
- 150 grammes de confiture de cerises noires
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Moule à manquer
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol ou dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le beurre découpé en morceaux, la poudre d'amandes et la levure chimique jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Étape 2
Incorporez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C. Divisez la pâte en deux portions, dont une légèrement plus grande que l'autre.
Étape 4
Étalez la plus grande portion de pâte pour la disposer dans un moule à manquer, en l'étirant légèrement sur les bords.
Étape 5
Étalez la confiture de cerises noires sur le fond de pâte de manière uniforme.
Étape 6
Abaissez la seconde portion de pâte et recouvrez la confiture. Veillez à bien sceller les bords pour éviter que la confiture ne déborde durant la cuisson.
Étape 7
Enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Étape 8
Laissez refroidir avant de démouler et de savourer ce délice.
Astuces de chef
Pour une pâte encore plus friable, vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs.
Accompagnement
Un thé noir légèrement fumé se marie parfaitement avec la douceur et la richesse de la confiture de cerises noires de ce gâteau basque.
Petit historique
Le gâteau basque est une spécialité dont l'origine remonte au XVIIe siècle. Même si de nombreuses variantes existent aujourd'hui, la recette traditionnelle demeure extrêmement prisée dans les foyers basques. Chaque famille y apporte une touche personnelle, rendant ainsi chaque gâteau unique.
