Avec ou sans rhum, le far breton de François-Régis Gaudry s'impose comme le dessert idéal pour cette saison. Ce classique des tables bretonnes vous séduira par sa simplicité et son authenticité.
Connu pour ses nombreuses contributions à la gastronomie, François-Régis Gaudry a choisi de se réapproprier ce dessert emblématique en le rendant plus accessible. Le far breton, cousin du clafoutis, est traditionnellement garni de pruneaux et, à l'occasion, d'un soupçon de rhum. Pour sa version, il s'est concentré sur l'essentiel : les pruneaux, mettant en valeur leur douceur naturelle. Un choix parfait pour les froides soirées d'hiver, à savourer tiède ou froid.
Un dessert breton intemporel revisité
Pour préparer cette délicieuse recette : commencez par mélanger 100 g de sucre semoule avec 100 g de farine dans un saladier. Ajoutez ensuite 3 œufs et les grains d'une demi-gousse de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Intégrez progressivement 25 cl de lait entier et 25 cl de crème fleurette pour obtenir une pâte fluide, semblable à celle des crêpes. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, puis déposez 150 g de pruneaux dénoyautés au fond. Versez la préparation par-dessus et enfournez à 180 °C pendant environ une heure, jusqu'à ce que le far soit doré et ferme au toucher. Astuces du chef : laissez tiédir avant de démouler pour éviter qu'il ne se casse. Accompagnez-le d'un bon cidre ou d'un thé pour une expérience bretonne complète !
Les secrets d’un far breton réussi
Pour un far breton inratable, privilégiez des ingrédients de qualité, comme des pruneaux d’Agen juteux et du lait entier pour une texture onctueuse. Si vous appréciez les saveurs plus audacieuses, n'hésitez pas à incorporer une pincée de cannelle ou du zeste d’orange dans votre pâte. Les variations sont également bienvenues : pensez aux pommes caramélisées ou aux raisins secs réhydratés dans du thé. Pour les intolérants au lactose, une crème végétale et un lait d’avoine conviendront parfaitement. Conservez votre far au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour le déguster jusqu'à 3 jours… s'il reste encore ! Avec cette recette revisitée, François-Régis Gaudry prouve qu'il est possible de transformer un dessert simple en un véritable chef-d'œuvre culinaire.
