découvrez une entrée légère et raffinée qui saura charmer vos invités ! le carpaccio de saint-jacques, revisité par le chef cyril lignac, est idéal pour les célébrations de noël.
les saint-jacques sont des coquillages raffinés, parfaits pour les repas festifs, surtout en cette saison d’hiver. en version carpaccio, elles offrent une texture délicate et un goût savoureux, sublimé par le savoir-faire du chef cyril lignac. sa recette tirée de tous en cuisine est une garantie de succès.
les ingrédients nécessaires
pour réaliser ce carpaccio de saint-jacques, il vous faudra des ingrédients simples mais de qualité qui mettront en avant les saveurs. voici la liste pour 4 personnes :
- 1 kaki de type "ribera del xuquer"
- 12 noix de saint-jacques
- 1 pincée de poudre de baies timur
- une poignée d’herbes fraîches comme le pourpier
- fleur de sel et poivre au moulin
pour préparer la vinaigrette :
- 2 fruits de la passion
- 1 échalote épluchée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron vert
les étapes de préparation
- commencez par découper le kaki en fines tranches, puis formez des disques d’environ 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. résservez les chutes en brunoise.
- extraction de la pulpe des fruits de la passion et mélangez-la avec la brunoise de kaki et l’échalote ciselée. ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis mélangez bien.
- coupez les noix de saint-jacques en tranches très fines pour un effet visuel sublime.
- pour le dressage, réalisez un petit socle à partir de gros sel humidifié. placez sur chaque socle une coquille. dans ces coquilles, alternez les tranches de saint-jacques et de kaki. arrosez de vinaigrette, assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel. décorez avec des feuilles de pourpier ou de mâche, puis terminez par une touche de baies timur.
