Des rillettes d'exception pour le boucher de la Chapelle-Saint-Aubin
Le succès est au rendez-vous pour Christophe Brière, boucher à La Chapelle-Saint-Aubin, qui vient de remporter une médaille d'or pour ses délicieuses rillettes au Salon de l'agriculture, un exploit qu’il réitère pour la deuxième année consécutive. Réalisées exclusivement à partir de porc sarthois Label Rouge, ses rillettes apparaissent désormais comme une référence incontournable dans la région.
« Ce qui nous reste ici, c’est juste une petite quantité, nous venons de remplir le distributeur, mais cela ne tiendra pas longtemps, » mentionne Magali, la compagne de Christophe, ajoutant que les rillettes se vendent comme des petits pains, avec plus d’une tonne déjà écoulée après le salon.
Ce succès fulgurant leur impose une fabrication quotidienne. « Suite à la médaille au Salon, nous devons produire chaque jour, » explique Magali. Leur parcours est d’autant plus impressionnant puisqu’avant de devenir bouchers, ils se contentaient de gérer des immeubles à Paris. Leur reconversion en 2014 n’a pas été un défi de tout repos, mais ils ont apprivoisé le métier avec passion.
Avant le Salon, les rillettes représentaient déjà 20 % de leur chiffre d'affaires. « Christophe est un perfectionniste; il ne se contente jamais de la recette actuelle. Même avec cet or, il continue d’expérimenter, » ajoute Magali avec fierté. Bien que le secret de la recette demeure gardé, elle se compose simplement de porc, de sel et de poivre.
Ambitieux, le couple vise maintenant le grand prix d'excellence au prochain Salon de l'agriculture, une reconnaissance qui récompense des années d'efforts acharnés et de persévérance. « Nous visons toujours plus haut, » conclut Magali avec détermination.
Reportage de Julie Petitfrère et Christelle Massé.
