La sauce à l’estragon est un accompagnement plein de saveurs qui rehausse tous vos plats. Facile et rapide à réaliser, elle enchante avec sa note légèrement anisée et ses arômes raffinés. Parfaite pour sublimer une viande blanche ou un poisson, cette recette ne manquera pas de séduire vos invités.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Niveau de difficulté: facile
Coût: €€
Ingrédients indispensables
- 10 grammes d'estragon séché
- 50 grammes de beurre demi-sel
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 50 millilitres de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille en granules
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Poivre blanc moulu
- 100 millilitres d'eau
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Mixeur plongeant
Étapes de préparation
1. Fondre le beurre
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Réduire le vinaigre
Ajoutez le vinaigre de vin blanc et laissez réduire jusqu’à obtenir la moitié de son volume.
3. Incorporer les autres ingrédients
Ajoutez la crème fraîche, puis le bouillon de volaille. Mélangez bien le tout.
4. Parfumer la sauce
Ajoutez l’estragon, la moutarde de Dijon et un peu de poivre blanc. Mélangez à nouveau.
5. Cuisson finale
Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
6. Mixer la sauce
Pour obtenir une texture lisse, passez la sauce au mixeur plongeant.
7. Ajuster l’assaisonnement
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du poivre selon votre goût.
Astuce du chef
Pour une version allégée, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature. Cela apportera une note acidulée tout en conservant le goût délicieux.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette sauce à l’estragon, un vin blanc sec tel qu’un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé s’harmonise parfaitement avec ses arômes.
À savoir
L’estragon, ingrédient phare de la cuisine française, se marie parfaitement avec les viandes blanches et les poissons grâce à son goût subtilement anisé.
