Que ce soit aux champignons, sous forme de ballottine ou avec un gratin de potimarron, le faisan mérite une place d'honneur à votre table. Laissez-vous séduire par ces recettes savoureuses, idéales pour impressionner vos invités.
Le faisan, volaille raffinée, présente un goût plus affirmé que le poulet ou la dinde. Particulièrement prisée lors de célébrations comme Noël, cette viande blanche se marie parfaitement avec des garnitures variées telles que des champignons, de la purée maison ou même de la courge. Voici quelques-unes de nos recettes favorites à essayer.
- Faisan aux champignons et marrons
- Ballottine de faisan au foie gras
- Faisan accompagné de gratin de potimarron et sauce noisette
Faisan aux champignons et marrons
Cette recette aussi fondante que délicieuse est idéale pour un repas convivial.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 faisans prêts à cuire
- 2 bandes de barde
- 5 cl de cognac
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 300 g de cèpes en bocal
- 300 g de girolles en bocal
- 500 g de marrons au naturel
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
Étapes :
- Saler et poivrer les faisans, les entourer de barde et les ficeler.
- Les placer dans un plat de cuisson, les badigeonner d'huile et les rôtir pendant 40 minutes à 240°C, en les arrosant régulièrement.
- Préparer les champignons et les marrons; blondir l'ail et les échalotes dans le beurre et y ajouter les champignons.
- Après cuisson des faisans, les réserver au chaud puis déglacer le plat de cuisson avec le cognac et 10 cl d'eau en grattant les sucs.
- Réchauffer les marrons et servir tout ensemble, parsemé de ciboulette et de persil.
Ballottine de faisan au foie gras
Cette recette raffinée fait sensation en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 faisan désossé
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de noix de veau
- 100 g de porc maigre
- 2 tranches de pain de mie
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- 4 brins d’estragon
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 3 l de bouillon de volaille
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil. à soupe de lait
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1 blanc d’œuf
- Sel, poivre
Étapes :
- Émietter le pain de mie et le tremper dans du lait, faire revenir les échalotes dans une poêle avec du beurre.
- Mélanger toutes les viandes hachées, les échalotes, le pain, l'œuf, le cognac, et les herbes.
- Rouler le faisan en ballottine avec la farce et cuire dans le bouillon frémissant.
- Le lendemain, préparer la sauce avec les ingrédients restants et réduire.
- Cuire la ballottine au four et servir avec la sauce et des jeunes pousses.
Faisan accompagné de gratin de potimarron et sauce noisette
Une recette réconfortante, parfaite pour les jours frais.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de faisan
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 20 cl d'huile de noisette
- 5 cl d'huile de tournesol
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Pour le gratin :
- 1 potimarron de 1,5 kg
- 150 g de Chaource
- 40 g de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 3 pincées de noix de muscade
Étapes :
- Cuire le potimarron, le réduire en purée et ajouter la crème et le fromage.
- Préparer et colorer les suprêmes, ajouter les légumes, puis terminer la cuisson au four.
- Servir en plat avec la sauce noisette et le gratin.
