Pour clore l'année en beauté, voici une recette délicieuse de bûche élaborée pour les célébrations de Noël, mettant en vedette le célèbre beurre AOP Charentes-Poitou. Cette fois-ci, j'ai opté pour une version gourmande alliant la vanille et le marron. Parfaite pour émerveiller vos convives !
Ingrédients
Pour le biscuit
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 marron glacé
Pour la crème au beurre vanille
- 140 g de sucre semoule
- 60 ml d'eau
- 150 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
- 300 g de beurre
- 2 gousses de vanille
Pour le montage et le décor
- 8 petites meringues
- 6 marrons glacés
- 100 g de crème de marrons
Instructions
Préparation du biscuit
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure.
- Battez les blancs en neige ferme et mélangez-les délicatement au premier mélange. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Parsemez de brisures de marron glacé et enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.
- Retournez le biscuit sur un torchon humidifié pour retirer le papier et enroulez-le. Laissez tiédir.
Préparation de la crème au beurre
- Pour le sirop, chauffez l'eau et le sucre jusqu'à 121°C. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs.
- Lorsque le sirop atteint la température, versez-le graduellement dans les blancs en continuant de fouetter pour obtenir une meringue tiède. Incorporez le beurre mou et les graines de vanille jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
Montage de la bûche
- Déroulez doucement le biscuit et placez-le sur du film alimentaire. Étalez une couche de crème de marrons, puis de crème au beurre.
- Roulez délicatement le biscuit, emballez-le dans le film et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Réservez le reste de crème au beurre au frais.
- Une fois la bûche durcie, décorez avec le reste de crème au beurre, les meringues et les marrons glacés selon vos envies. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
