Kevin Lacote, qui a ouvert sa pâtisserie KL en 2016 à Paris, ravit les amateurs de douceurs avec ses grands classiques réinventés. Découvrez sa biographie.
- Son parcours
- Sa boutique
- Ses créations
Évoluant dans des établissements de renom, Kevin Lacote est désormais à la tête de son propre espace de pâtisserie-salon de thé dans le 17ème arrondissement de Paris. Réunissant gourmandise et simplicité, il accorde également une importance particulière à la transmission de son savoir-faire, animant régulièrement des ateliers pâtisserie. Voici son parcours.
Parcours de Kevin Lacote
Né en 1984 à Saint-Mandé, Kevin révèle sa passion pour la pâtisserie lors de sa formation au lycée Albert de Mun à Paris. Ce qu'il apprécie : l'atmosphère de la brigade et la rigueur du métier. Pour parfaire son apprentissage, il rejoint Le Cinq, au sein de l'hôtel Georges V, où Fabrice Lecleir lui enseigne les fondamentaux. Il travaille ensuite à L'Ambroisie, encadré par Bernard Pacaud, avant d'accéder au poste de chef pâtissier à la Grande Cascade à seulement 26 ans. Après des expériences prestigieuses à Courchevel et dans des établissements de renom à Dubaï, il choisit d'ouvrir, en 2016, sa propre pâtisserie-salon de thé, inspiré par ses diverses rencontres et expériences.
Où trouver la boutique de Kevin Lacote ?
KL Pâtisserie est nichée au cœur du 17e arrondissement de Paris, sur l'avenue de Villiers. "Je voulais un espace qui me reflète, chaleureux et moderne", explique-t-il sur le site My Little Recettes. Dans un cadre où prédominent les matériaux naturels (bois, béton, métal), une vaste baie vitrée invite la lumière à l'intérieur. "Chaque détail a été soigneusement pensé, y compris la peinture murale au-dessus des banquettes," souligne-t-il. La véritable originalité de son concept réside dans la preparation de pâtisseries à la minute – churros, pain perdu, flan, millefeuille, et tarte soufflée chocolat, tous renouvelés selon les saisons. Comme dans un restaurant, il vise à offrir une expérience visuelle et gustative mémorable.
Les caractéristiques de sa pâtisserie
Comment décrire la pâtisserie de Kevin ? Des saveurs franches et audacieuses, alliant gourmandise et simplicité. Pas de colorants ni d'additifs dans ses créations; seule la qualité de ses ingrédients est mise en avant. "Mon objectif est de ravir les clients en leur offrant satisfaction". Formateur talentueux, Kevin dispense aussi des cours de pâtisserie de 2 à 3 heures pour les passionnés, enfants à partir de 12 ans compris. Les participants se familiarisent avec des classiques comme le Mont-Blanc, le Saint-Honoré, la pâte à choux, et les macarons.
Ses recettes emblématiques
La pâtisserie phare de Kevin Lacote est sans doute le Kara Damia, une mousse au lait et caramel, accompagnée d'une dacquoise à la noix de macadamia. L’éclair au café et au chocolat, avec son crémeux de chocolat du Pérou, fascine également les gourmands. Pour les amateurs de tarte au citron, le Jaune Limone, à la meringue craquante, est un incontournable. Son fraisier, avec sa mousseline vanille de Bourbon et ses fraises fraîches, promet également de séduire. Ses viennoiseries et gâteaux de voyage complètent cette offre variée pour le plus grand plaisir des papilles.
