Vous rêvez d'une gourmandise chocolatée? Ne cherchez plus! Ces cupcakes au chocolat et praliné, alliant des saveurs que j'affectionne particulièrement, sont faits pour vous.
Un brownie moelleux et croquant
Le cœur de ces cupcakes est un brownie riche en chocolat, agrémenté de noix de pécan pour un touche de croquant. Pour le nappage, j'opte pour une ganache montée, que j'utilise aussi pour mes macarons au praliné. Cela apporte une texture fondante tout en évitant la crème au beurre, souvent trop lourde.
Ingrédients nécessaires
- Pour le cupcake-brownie :
- 135 g chocolat noir corsé
- 110 g beurre
- 1 cuillère à soupe pâte de praliné
- 210 g sucre semoule
- 3 œufs
- 100 g farine
- 1 cuillère à café cacao amer
- 1/4 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 50 g noix de pécan hachées grossièrement
- Pour la ganache montée au praliné :
- 110 g pâte de praliné
- 100 g chocolat blanc
- 70 g crème liquide
- 200 g crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café miel d'acacia
Instructions pour la préparation
- La veille, préparez la ganache praliné : chauffez 70 g de crème et le miel dans une casserole. À ébullition, versez sur le chocolat blanc et la pâte de praliné. Laissez fondre 2 minutes puis mélangez pour lisser.
- Incorporez la crème très froide, mélangez délicatement et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Pour les brownies, faites fondre le chocolat avec le beurre et la pâte de praliné au bain-marie.
- Battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez-le au chocolat fondu.
- Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel, et incorporez-les délicatement au mélange.
- Ajoutez les noix de pécan et remplissez les caissettes à cupcakes aux 3/4. Enfournez à 180°C pendant 15 à 17 minutes.
- Montez la ganache au fouet comme une chantilly, puis décorez les cupcakes. Terminez avec des copeaux de chocolat et une noix de pécan.
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