Le tataki de bœuf revisité par Laurent Mariotte

Le tataki de bœuf revisité par Laurent Mariotte

Laurent Mariotte nous propose un tataki de bœuf aux saveurs asiatiques qui promet un véritable dépaysement gustatif. Cette recette allie finesse et fraîcheur, idéale pour les repas d'été!

Les ingrédients du tataki de bœuf

Inspirée par le célèbre chef Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef 2021, cette recette est conçue pour quatre personnes. Voici ce qu'il vous faut :

  • 1 morceau de paleron de bœuf (600g)
  • 1 belle poignée de gros sel

Pour la marinade :

  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 5 cl de saké
  • 15 cl de sauce soja
  • 1 pousse de gingembre
  • 1 oignon nouveau
  • Graines de sésame
  • Huile de pépins de raisin
  • 3 tiges de coriandre
  • Poivre du moulin

Les étapes de préparation du tataki de bœuf

Le secret d'un excellent tataki de bœuf réside dans un temps de repos suffisant. Pour maximiser les saveurs, il est conseillé de laisser la viande mariner une nuit entière.

  1. Sortez la viande du réfrigérateur au moins deux heures avant de commencer la préparation.
  2. Recouvrez le morceau de bœuf de gros sel pendant 10 minutes pour dégager l'excès d'humidité, puis rincez-la sous l'eau froide.
  3. Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  4. Faites saisir le paleron sur une plancha huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. Plongez la viande dans la marinade, couvrez de film plastique et laissez infuser au réfrigérateur toute la nuit.
  6. Le lendemain, préchauffez la plancha à 200°C.
  7. Égouttez la viande et enrobez-la de graines de sésame, puis ajoutez l'oignon taillé.

Tranchez la viande finement, arrosez-la de marinade et assaisonnez avec du poivre et quelques feuilles de coriandre. Servez immédiatement pour un maximum de saveurs!

Astuce de Laurent Mariotte : Dégorger la viande au gros sel l'attendrit, garantissant une texture fondante après cuisson.

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