Avec la saison des récoltes qui se profile, les champignons comme le cèpe, la girolle ou le pleurote ne demandent qu'à être cuisinés. Pour célébrer ces petites merveilles de la nature, voici trois recettes simples et savoureuses qui sauront plaire à vos invités !
Le livre Je cueille et je cuisine les champignons (Éd. Solar) d’Amandine Barone et Vincent Amiel propose de nombreuses idées pour sublimer les champignons. Voici un aperçu des incontournables de la saison.
- Potimarron farci aux trompettes-des-morts
- Risotto crémeux aux cèpes de Bordeaux
- Tatin d’oignons acidulée aux pleurotes
Potimarron farci aux trompettes-des-morts
La trompette-des-morts apporte une saveur boisée unique. Ce plat réconfortant est un véritable hommage à l’automne.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron
- 250 g de riz blanc
- 200 g de trompettes-des-morts
- 150 g de fromage (cantal vieux ou comté)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 2 branches de romarin
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Déposez le potimarron sur une plaque de cuisson, arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez pour 50 minutes.
- Faites revenir les trompettes dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez le riz, puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez de l’eau.
- Mélangez le riz cuit avec le fromage et les champignons. Remplissez le potimarron avec ce mélange et terminez la cuisson au four pendant 10 minutes.
- Servez chaud, accompagnant chaque part avec le chapeau du potimarron.
Risotto crémeux aux cèpes de Bordeaux
Idéal après une balade en forêt, ce risotto met en valeur la texture et le goût subtil des cèpes de Bordeaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 300 g de cèpes de Bordeaux
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 150 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez les cèpes en les nettoyant et coupez-les en morceaux.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les cèpes et le riz.
- Déglacez avec le vin blanc et incorporez le bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
- Ajoutez le parmesan, remuez bien et servez avec les cèpes sautés sur le dessus.
Tatin d’oignons acidulée aux pleurotes
Cette tartinette est un pur délice, le mélange d’oignons et pleurotes offre une douceur parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 disque de pâte feuilletée
- 400 g de pleurotes
- 4 à 5 oignons rouges
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 20 g de sucre
- 60 g de beurre
- Thym frais
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans une poêle, faites revenir les oignons avec du beurre, du thym, du sel et du poivre.
- Déglacez avec du vinaigre balsamique et caramélisez avec le sucre.
- Couvrez avec la pâte et enfournez 25 minutes.
- Sauter les pleurotes dans une autre poêle, puis les disposer sur la tatin avant de servir.
Ces recettes inspirées du livre Je cueille et je cuisine les champignons promettent de ravir vos papilles tout en célébrant les délices de la saison.
