Enquête.- Croque-monsieur chic, grilled cheese haut de gamme et sandwich japonais moelleux comme un oreiller, le pain de mie est de toutes les pauses déjeuners cette saison. D’où vient ce cousin lointain de notre baguette ? Comment dénicher le bon pain de mie ? À la découverte d’un carré qu’on ne connaît pas si bien…
Les ventes de burgers ont récemment dépassé celles des traditionnels jambon-beurre en France, avec plus de 1,46 milliard d'unités vendues en 2017, d'après le cabinet Gira Conseil. Bien que la baguette ait longtemps été la préférée des Français, le pain de mie fait aujourd’hui son grand retour, révolutionnant nos pauses déjeuner. Explorer cette tendance culinaire est devenu essentiel.
De la farine française...
À Paris, la boulangerie Carré Pain de Mie, ouverte récemment rue Rambuteau, se démarque par son concept unique. Pas de baguettes classiques ici, mais deux variétés de pain de mie : l'une carrée et l'autre avec une mie rebondie. Ce dernier, bien que suivant la recette traditionnelle anglaise, utilise de la farine locale des Minoteries Viron, créatrice du fameux Rétrodor. Ce changement incontournable place le pain de mie au cœur de la scène gastronomique parisienne.
... ou importée du Japon !
Le second pain vedette de la boulangerie se distingue par sa recette japonaise. La farine d'Hokkaido confère au pain une texture sublime et moelleuse. Ce pain carré réalisé à la trancheuse à jambon est souvent défini comme "mochi mochi" en raison de sa densité. Les clients se pressent pour déguster des sandwichs inspirés du Japon, comme le tonkatsu, un délicieux mélange de porc pané et de chou.
Évolution des goûts : le mou à l'honneur
Cette évolution vers le pain de mie pourrait être liée à un changement des préférences alimentaires en France, avec une augmentation de 20 % de sa consommation l'année dernière. Steven Kaplan, historien du pain, associe cette tendance à une "paresse culturelle", où les Français, lassés de la croûte, souhaitent de plus en plus de textures tendres. Les pains industriels gagnant en popularité, le besoin de réintroduire la qualité artisanale est plus que jamais d’actualité.
Yvon Foricher, meunier passionné, a choisi de répondre à cette demande en proposant un pain de mie artisanal accessible via une plateforme en ligne. En insistant sur des méthodes de fabrication traditionnelles, où le pétrissage et l'utilisation de farines biologiques sans pesticides primordiaux, il espère redorer l'image du pain de mie tout en attisant l'intérêt du consommateur.
Une bonne conservation est essentielle pour ce pain. Emballé, il se conserve environ cinq jours au réfrigérateur, mais sa délicieuse nature tend à le faire disparaître rapidement !
Comment savourer le pain de mie artisanal ?
Dégusté frais, ce pain se transforme idéalement en tartine. Au bout de deux jours, il se prête aux grillades, tout en se prêtant à moult préparations : croque-monsieur, club-sandwich, voire en versions sucrées revisitées pour les enfants. Les recettes fusent, alliant tradition et innovation pour séduire toutes les générations. La montée en popularité du pain de mie artisanal est donc le reflet d'une quête de confort et de qualité dans nos assiettes.
Le pain de mie ne se limite pas à sa forme carrée : il est le symbole d’un renouveau gastronomique, à la croisée des saveurs et d’une demande toujours croissante pour des produits sains et délicieux.
