Le repas de Noël atteint son apogée avec un dessert. Voici comment réaliser une bûche irrésistible à préparer à l'avance et à congeler. Un vrai gain de temps pour profiter pleinement du réveillon !
Noël est souvent synonyme de festivités, mais aussi de stress. Avec tant de détails à gérer — décoration, apéritif, et la cuisson du plat principal — se retrouver submergé est vite arrivé, même pour les plus organisés. D'où l'importance de bien anticiper le dessert. Audrey Coste, sur son compte Travels_and_cooking, propose une délicieuse bûche "façon tarte Tatin", à la préparer sans stress.
Les ingrédients pour une bûche originale et gourmande
Cette recette, signée par Travelling_and_cooking, promet simplicité et saveur. Voici la liste des ingrédients :
Pour le boudin de pommes :
- 2 grosses pommes golden
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
Pour le biscuit sablé :
- 70 g de farine
- 60 g de beurre doux tempéré
- 30 g de beurre salé
- 60 g de sucre
- 15 g de blanc d'œuf
- 3 g de levure chimique
Pour la crème Chiboust :
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Pour le caramel :
- 70 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 10 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre
Facile à réaliser : un biscuit, une crème et un montage rapide
Commencez par le "boudin" de pommes : lavez, épluchez et découpez les pommes en petits dés. Faites-les cuire à feu doux avec le beurre pendant 15 minutes. Incorporez ensuite le miel et continuez la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes soient confites. Laissez refroidir, puis disposez dans un moule ou formez un boudin que vous enroulez dans du film alimentaire avant de congeler pendant 3 heures.
Préparez le biscuit : crémez le beurre avec le sucre, incorporez le blanc d'œuf, la levure et la farine. Étalez la pâte, légèrement plus grande que votre moule à bûche, et laissez au frais 30 minutes avant de cuire à 180 °C pendant 12 minutes. Réservez.
Pour la crème Chiboust : faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait avec la vanille. Séparez les jaunes des blancs d'œufs, puis mélangez les jaunes avec 60 g de sucre et la Maïzena. Tout en fouettant, incorporez le lait chaud filtré. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement, puis ajoutez la gélatine. Laissez refroidir et filmez au contact.
Montez les blancs en neige. Préparez un sirop en chauffant les 60 g de sucre avec l'eau, puis incorporez-le délicatement aux blancs. Incorporez la crème Chiboust refroidie aux blancs en neige jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Montage : commencez par verser la moitié de la crème dans votre moule, ajoutez le boudin de pommes, puis recouvrez de l'autre moitié. Posez le biscuit dessus et enfoncez-le légèrement. Laissez reposer au frais (ou au congélateur) pendant au moins 6 heures.
Pour servir, réalisez le caramel en chauffant le sucre avec l'eau, ajoutez la crème et le beurre. Mélangez sur feu doux et laissez refroidir. Nappez la bûche ou servez le caramel à part.
