Le chef pâtissier du Royal Monceau redonne vie au rituel du tea time avec ses recettes fétiches.
Maestro des douceurs, Pierre Hermé dirige les desserts du Royal Monceau. Avec l'ambition de réinventer le tea time, il partage deux de ses recettes emblématiques : l'Ispahan et le cheese-cake Satine. Qui pourrait résister à cette promesse sucrée ?
Surnommé "l'architecte des émotions" et "le Picasso de la pâtisserie", Pierre Hermé se distingue comme une figure incontournable de la gastronomie contemporaine. Depuis son apprentissage chez Gaston Lenôtre à l'âge de 14 ans jusqu'à ses années chez Fauchon et Ladurée, son parcours est aussi riche que savoureux. Pour comprendre sa passion pour la pâtisserie, il faut remonter à son enfance. À seulement 10 ans, son père, boulanger-pâtissier à Colmar, l'initie aux joies de l'atelier. Le protagoniste commence son apprentissage par des tâches simples, avant de se voir confier la délicate mission de décorer ses célèbres gâteaux. Les étés passés à cueillir des fruits dans le verger familial alimentent son imagination et ses créations sucrées.
Aujourd'hui, malgré son succès international et sa célèbre révolution autour du macaron, Pierre Hermé demeure profondément attaché à l'importance du goûter : de 16 heures à 17 heures, il goûte ses nouvelles créations ou partage un moment simple avec sa fille autour d'une tartine de pain grillé et de copeaux de chocolat.
Au Royal Monceau*, il s'assure que chaque tea time est un moment mémorable. Sa version française du tea time, inspirée du Claridge, ne laisse personne indifférent. En découvrant le somptueux plateau à trois niveaux, on est entraînés dans un tourbillon de saveurs. Les sandwichs salés se tiennent en bas, tandis que les gâteaux, parfaitement alignés, s’élèvent. Parmi eux, deux incontournables signés PH : l'Ispahan, un biscuit macaron délicat accompagné d'une crème à la rose, litchis et framboises, et le fromage-cake Satine, au goût divin de fruits de la Passion avec une touche d'orange. Chaque bouchée est une invitation à l'évasion gourmande.
Les stars des desserts :
1. L'Ispahan
2. Le cheese-cake Satine
